Свиные кармашки с пикантной начинкой под вкусным соусом

Ингредиенты:

1. Свиные котлеты (корейка)-4 шт. толщиной не менее 3 см

2. Орехи кедровые чищеные- 2 ст.ложки

3. Петрушка-пучок

4. Чеснок-у меня молодой- 8 средних зубков

5. Перец чили хлопьями-1 чайная ложка

6. Чаман -0,5 чайной ложки

7. Сыр (чтоб плавился хорошо)-4 толстых ломтика

8. Масло растительное- 1 ст.ложка

9. Лимонный сок- 2 ст.ложки

10. Сахарная пудра-1 ст.ложка

11. Перец черный молотый-0,5 чайной ложки

12. Для соуса:

13. Зеленый лук-1 пучок

14. Петрушка-1 пучок

15. Вино красное-150 мл

16. Соевый соус-1 ст.ложка

17. Пудра- 1 чайная ложка

18. Сливки 33%-100 мл

19. Перец черный свежемолотый

Как готовить:

1. Мясо вымыть, обсушить. Прорезать несквозной карман. Хорошо обработать наколкой для мяса. Смешать сок лимона с сахаром и перцем ,хорошенечко втереть в мясо. Убрать под пленку в холод на пару часов.

2. Зелень промыть и обсушить. Пучок петрушки изрубить мелко, чеснок нарубить, чуть помять с зеленью. Посыпать пряностями, добавить орешки, размешать .

3. Мясо вынуть, в каждую прорезь уложить горсть зеленой начинки, сверху ломтик сыра. Заколоть края зубочистками.

4. В хорошо разогретом масле быстро обжарить мясо до золотистой корочки. Выложить в форму, тщательно укутать в фольгу и довести до готовности в духовке, прогретой до 230 градусов- минут 7. Проверить проколом- сок должен быть абсолютно прозрачным.Вынуть и дать постоять под фольгой минут 5-7.

5. Пока мясо запекается, в оставшееся масло выложить рубленный зеленый лук и крупно рубленную петрушку. Слегка обжарить, посыпать сахаром и чуть карамелизировать. Залить вином, и выпарить его наполовину на сильном огне, все время мешая и смывая вином мясной нагар со сковороды. Влить сливки, размешать и на малюсеньком огне прогреть до загустения. Посыпать свежесмолотым перцем , размешать и подавать к мясу.

6. На гарнир я делала овощи а-ля рататуй- кольца цукини, перца и помидора поочередно прослоила в форму по кругу стоя, посыпала солью, чуть полила маслом и запекла в духовке вместе с мясом. Мясо вынула, а овощи дошли в выключенной духовке.

Это мясо мы ели на пасхальный обед. Под красное сухое ЮАРовское вино было просто великолепно! Сочное мясо, пряная пикантная начинка, текучий сыр ( даже слишком- немного вытекло в духовке), похрустывающие слегка сладковатые печеные овощи. И над всем этим соус- ароматный, нежный, вкусный-превкусный! Макать в него свежим белым хлебом было чудесно!
Блюдо настолько самодостаточно -что не требует даже салата. Только не подавайте его с картошкой -будет тяжело и испортит все нюансы вкуса. Это признали даже мои мужчины- для которых мясо с картошкой может затмить только мясо с тестом! Угощайтесь- и вкусных вам выходных!!!!!!