Пикантная свинина с миндалем и клюквой

Ингредиенты:

1. свинина мякоть -у меня шейка-1 кг

2. клюква -0,5 стакана

3. миндальные хлопья-30 г

4. масло сливочное- 50 г

5. мед густой неяркого вкуса-1 чайная ложка

6. пряности немецкие для рождественской выпечки -1 чайная ложка

7. перец черный молотый-по вкусу

8. соль

для соуса:

9. клюква-2/3 стакана

10. вино красное-100 мл

11. сок мясной-150 мл

12. сахар- 2 чайные ложки

13. соль по вкусу

14. сливки 20% -100 мл

15. крахмал кукурузный-1 чайная ложка

16. пряности немецкие для рождественской выпечки -1 чайная ложка

Как готовить:

1. Мякоть обмыть и обсушить. Сделать параллельные надрезы, формируя будущие ломтики. Верхний слой с салом надрезать квадратиками. Посолить, поперчить и натереть мясо специями рождественскими. Оставить на полчаса.

2. Размягченное сливочное масло смешать с солью, медом, миндальными хлопьями –половиной-и частью клюквы- я не размораживала- клюква была мелкая и потекла бы слишком.

3. Смазать хорошенько смесью разрезы мяса. Сверху положить остатки клюквы и посыпать еще хлопьями. Сжать мясо и завернуть в фольгу.

4. Запекать в духовке при 200 градусах 15 минут. Перевести нагрев на 160 градусов и печь 40 минут.

5. Слить образовавшийся сок в сотейник. Мясо развернуть и поставить в духовку еще минут на 5-до зарумянивания. Вынуть , накрыть фольгой и дать постоять 5-7 минут.

6. Для соуса в мясной сок выложить клюкву, добавить сахар, соль, пряности и влить вино. Поставить на сильный огонь и дать увариться больше, чем на половину- без крышки. Пюрировать смесь блендером, можно протереть через сито. Вернуть на огонь, довести до кипения. Влить сливки и дать загустеть при помешивании. Добавить крахмал, разведенный в столовой ложке воды. Дать снова загустеть. Чуть остудить и перелить в соусник.

7. Подавать мясо с соусом и овощным гарниром- я цветную капусту на пару подавала.

обогатило его вкус, придало глубинную бархатистость и нежность! Замечательное блюдо- вполне достойное праздничного стола!