Свинина (шашлык) в луковом маринаде

Ингредиенты:

Свинина (корейка на кости) - 350 г

Лук репчатый - 120 г

Перец душистый свежемолотый

Кориандр свежемолотый

Соль крупная

Зелень

Для белого соуса (по желанию):

Майонез

Сметана

Чеснок

Зелень петрушки

Зелень укропа

Кориандр

Соль

Перец

Для красного соуса (по желанию):

Томатная паста

Помидор

Лук красный

Чеснок

Смесь пряностей уцхо сунели

Перец

Соль

Сахар

Зелень

Как готовить:

Как приготовить свинину (шашлык) в луковом маринаде:

1. Мясо складываем в миску, посыпаем свежесмолотым перцем, свежесмолотым кориандром, можете добавить своих любимых специй.

2. Лук режем крупно, обильно солим его крупной солью, это очень важно. Тщательно растираем лук руками, пока не пустит сок, и переносим лук к мясу. Перемешиваем всё вместе тщательно. Именно этим луковым соком мы и маринуем мясо. Не использую ни уксус, ни лимон, ни вино, ни айран и прочее. Даём постоять, ну сами знаете сколько.

3. Жарим свинину (шашлык) в луковом маринаде на грильной решётке на дровах. А можно и на грильной сковороде, а потом довести в духовке. Можно жарить свинину (шашлык) в луковом маринаде в аэрогриле.

Белый соус: майонез + сметана в соотношени 1:1, чеснок через пресс, соль, свежесмолотый перец, петрушка и укроп, кориандр свежемолотый.

Красный соус: томатная паста, немного воды, мелко рубленый помидор, мелко рубленый красный лук, 1 ч.л. уцхо сунели, свежемолотый перец, соль, щепотка сахара, зелень, чеснок через пресс.

На доске при подаче использовал: перец душистый горошком, морскую соль, перец чили свежий, сушеные томаты дробленые, помидоры черри.