Ооо... какая Попа

Ингредиенты:

Свинина 5кг. (задняя часть)!

Соль 3ст.л.!

Сахар коричневый 2ст.л.!

Insta Cure 12гр.!

Чёрный перец горошек 1ст.л.!

Семена горчицы 1ст.л.!

Кориандр семена 1ст.л.!

Ягоды можжевельника 1ст.л.!

Фенхель 1ч.л.!

Гвоздика 4шт.!

Лавровый лист 4шт.!

Вода холодная 2 литра!

Как готовить:

Берём красивую, свежую, не очень жирную, свиную заднюю часть с косточкой и шкуркой!

Ставим на огонь кастрюльку с 500мл. воды, добавляем чёрный перец, семена горчицы, кориандр, ягоды можжевельника, фенхель, гвоздику, лавровый лист!

Доводим до кипения и снимаем с огня, даём полностью остыть, после чего смешиваем с двумя литрами холодной воды!

Добавляем соль, сахар коричневый, insta cure, размешиваем до полного растворения соли с сахаром!

Опускаем свиную задницу в маринад и с помощью шприца равномерно обкалываем маринадом!

Ставим залитую маринадом и уколотую попку в холодильник на 5 - 6 суток. Если не обкалывать, то срок маринования увеличивается до 20ти суток!

После сливаем маринад и аккуратно по-джентельменски обсушиваем попку бумажными полотенцами!

Кладём задницу на решётку в коптильную камеру и начинаем коптить с температуры 50 градусов, на кленовых опилках!

За-тем в течении долгих и мучительных 10ти часов постепенно поднимая температуру в коптильной камере до 70ти градусов!

Терпеливо ждём и наблюдаем, как только температура внутри мяса поднимется до 66ти градусов, значит попка готова!

Немедленно снимаем задницу с коптильни и проветриваем в прохладном месте 10 - 12 часов!

За-тем храним попку в холодильнике, тонко нарезая и постепенно уничтожая. Попка хороша как в горячем виде так и в холодном варианте, а сэндвичи просто супер!

Всё, осталось только пожелать вам удачи ! ! !