Запеченный свиной рулет. Arista in porchetta
Ингредиенты:
вырезка свиная - 300г
свежий свиной бекон (не копченый) - 200г
лук шалот - 2 шт.
шампиньоны - 150г
розмарин - 2 веточки
соль, перец
масло оливковое для жарки
Как готовить:
В оригинале в главных ролях - карбонад и свиная грудинка без костей на коже. У меня мини-рулет, как бы модель - свиная вырезка и полоски свежего бекона (не сыро- или варено-копченого, а свежая свинина), начинку я тоже изменила, исходя из доступности и вкусов своих домочадцев - вместо фенхеля и шалфея - шампиньоны и шалот. Ну а в остальном придерживалась технологии, описанной Никой.
Итак, мелко режем шалот и шампиньоны, обжариваем в масле ( 1-2 ст.л.) до готовности.
На листе бумаги для выпечки раскладываем полоски бекона, немного внахлест, если длины не хватает, как у меня, то в 2 ряда, тоже немного заходя на предыдущий кусок.
Затем кладем пару веточек розмарина и распределяем равномерно грибную начинку.
Кладем свиную вырезку и при помощи бумаги оборачиваем вырезку полосками бекона с начинкой.
Получаем запелёнутую со всех сторон в бекон вырезку. Закрепляем деревянными зубочистками со стороны шва и обвязываем кулинарным шпагатом. Солим, перчим со всех сторон.
Духовку разогреваем до 190 градусов и помещаем туда наш рулет на 1 час.
Мясо получается очень сочным и нежным.