Запеченный свиной рулет. Arista in porchetta

Ингредиенты:

вырезка свиная - 300г

свежий свиной бекон (не копченый) - 200г

лук шалот - 2 шт.

шампиньоны - 150г

розмарин - 2 веточки

соль, перец

масло оливковое для жарки

Как готовить:

В оригинале в главных ролях - карбонад и свиная грудинка без костей на коже. У меня мини-рулет, как бы модель - свиная вырезка и полоски свежего бекона (не сыро- или варено-копченого, а свежая свинина), начинку я тоже изменила, исходя из доступности и вкусов своих домочадцев - вместо фенхеля и шалфея - шампиньоны и шалот. Ну а в остальном придерживалась технологии, описанной Никой.

Итак, мелко режем шалот и шампиньоны, обжариваем в масле ( 1-2 ст.л.) до готовности.

На листе бумаги для выпечки раскладываем полоски бекона, немного внахлест, если длины не хватает, как у меня, то в 2 ряда, тоже немного заходя на предыдущий кусок.

Затем кладем пару веточек розмарина и распределяем равномерно грибную начинку.

Кладем свиную вырезку и при помощи бумаги оборачиваем вырезку полосками бекона с начинкой.

Получаем запелёнутую со всех сторон в бекон вырезку. Закрепляем деревянными зубочистками со стороны шва и обвязываем кулинарным шпагатом. Солим, перчим со всех сторон.

Духовку разогреваем до 190 градусов и помещаем туда наш рулет на 1 час.

Мясо получается очень сочным и нежным.