Мясо с овощами кускусом и прованскими травами запеченное в миндальной тыковке

Ингредиенты:

свинина - 300г,

лук порей - белая часть,

шампиньоны - 6 шт.,

чеснок - 2 зуб,

баклажан - 1шт,

кускус - 6-8 ст.л,

томаты вяленые - 10шт,

маслины б\к - 15 шт.,

мини-тыквы миндального сорта - 2шт,

петрушка - несколько веточек,

базилик - несколько веточек,

перец чили,

пармезан,

соль морская,

смесь перцев,

масло оливковое - 5 ст.л,

базилик или петрушка для подачи.

Как готовить:

Кускус запарить кипятком до набухания.

Миндальные тыковки почистить, удалить сердцевину с семечками. Смазать каждую тыковку внутри оливковым маслом, посолить, поперчить, запечь при 180* 15 минут.

Свинину мелко порезать. Овощи помыть, обсушить, нарезать. В небольшом количестве оливкового масла обжарить свинину, добавить нарезанные лук, грибы, баклажаны, чеснок, перец чили по вкусу. Посолить, поперчить. В конце приготовления добавить маслины, вяленые томаты, нарезанную петрушку и прованские травы, перемешать, выключить плиту. Смешать жареное мясо и овощи с кускусом. Нафаршировать тыковки. Запечь при 190* 30 минут. При подаче украсить свежей зеленью и посыпать тертым пармезаном. При желании подавать с ломтиком лимона.