Мясо в запечатанной кастрюле

Ингредиенты:

Говядина вырезка — 750 г

Морковь — 2 шт.

Стебли сельдерея — 2 шт.

Помидоры черри — 250 г

Лук сладкий белый — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Томатная паста — 1 ст.л.

Белое сухое вино — 550 мл

Оливки — 100 г

Тимьян — 2 веточки

Розмарин — 2 веточки

Сливочное масло — 20 г

Оливковое масло

Соль

Молотый черный перец

Для теста:

Мука — 200 г

Соль морская крупная — 150 г

Вода — 125 мл

Белок — 1 шт.

Желток для смазывания — 1 шт.

Как готовить:

Мясо нарезать средними кусками. Морковь, сельдерей порезать достаточно крупно, лук – полукольцами, чеснок оставить целыми зубчиками, помидоры-черри пополам.

На одной сковороде обжарить морковь, сельдерей. Лук вместе с зеленью на смеси масел.

Мясо «запечатать» (обжарить) на отдельной сковороде на очень сильном огне на растительном масле.

Помидоры обжарить вместе с чесноком на отдельной сковороде, когда их сок слегка выпарится, добавить томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать. Добавить томатную смесь в обжаренную телятину.

Добавить остальные овощи, влить белое вино, потушить минут 30, если жидкости не хватает чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает - долейте воды или бульона и тушите без крышки на среднем огне, в то время как будите готовить тесто для запечатывания кастрюли.

Для теста муку, соль, воду и белок смешиваем до однородности.

К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем кастрюлю крышкой. Аккуратно по всему периметру залепляем крышку соленым тестом. Необходима абсолютная герметичность! Тесто можно слегка украсить и смазать желтком.

Продолжаем томить в духовке при 130 градусах 4 часа.

Через 4 часа достаем, снимаем крышку из теста и наслаждаемся!