Запеченный свиной рулет (Arista in porchetta)

Ингредиенты:

свиная грудина - 0,800г-1кг,

свиная вырезка - 500г,

соль морская,

смесь перцев,

семена фенхеля - 1 ч.л,

уксус белый винный ITLV - 1-2 ст.л,

при наличии - свежий розмарин, тимьян, шалфей,

(у меня смесь итальянских трав в мельнице),

при желании - чеснок.

Как готовить:

Мясо помыть, обсушить. Шкуру на грудине зачистить ножом, сбрызнуть белым бальзамическим уксусом, посолить, поперчить, посыпать смесью итальянских трав и семенами фенхеля. С вырезкой сделать то же самое. Если на вырезке есть сальная прослойка, срежьте ее, я этого не сделала так как боялась что она после запекания будет суховатой, у меня грудина была практически без сала. И зря, мясо получилось и без нее сочное и нежное. Если любите, раздавите пару зубчиков чеснока в чеснокодавилке и смажьте им мясо и\или грудину.

Заверните вырезку в грудину рулетом, свяжите нитками, кожу так же посолите, поперчите, посыпьте ароматными травами и отправьте в холодильник мариноваться на 2-3 часа. Шкуру проткните ножом в нескольких местах чтобы вытекал лишний жир. Запекайте при 170-180* 1,5 - 2 часа. Если вы едите хрустящую шкуру, тогда во время запекания первый час ее следует накрыть пергаментом или фольгой чтобы не пригорела.

Подавать с горчицей. Вкусно как горячем так и холодном виде.