Кускус

Ингредиенты:

На 8 порций:

1 кг пшеничной крупы(кускуса)

Овощи:

в равных частях:морковь,маленькие цукини,помидоры,баклажаны,красный сладкий перец-примерно грамм по 400,

3 больших луковицы,

2 дольки чеснока,

4 ст.ложки растительного масла,

1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо( в Узбекистане называется нухот,pois chiche

1/2 литра овощного бульона,(это необязательно,можно просто воду)

соль,перец,

2 лавровых листа,и

такая приправа называется куркума у нас,но можно и просто шафран

Мясо:

4 куриные грудки,(тоже необязательно,можно и ноги,и бёдра)

4 куска бараньей ноги,

2 ст.л. растительного масла,

1 зубчик чеснок

соль,перец

Мясные шарики(у нас кладут такие колбаски,называются мергезы) - 250 г.говяжьего или бараньего фарша,

1 луковица,

1 пучок петрушки,

1 ч. ложка слабожгучей паприки,соль

перечный соус(это на любителя,я его вообще не делаю,а кто хочет добавляет себе Harissa или у китайцев есть такое похожее) - 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или

1 неполная чайная ложка кайенского перца,

2 ст. ложки томат-пасты,

1/8 литра овощного бульона,

1 долька чеснока

Как готовить:

Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)

Овощи -крупно порезать,такими солидными квадратиками.

Лук очистить и нарезать кружками(я режу помельче).

Чеснок порубить.

Лук и чеснок обжарить на растительном масле в большой кастрюле( наверное,лучше в казане).В идеале это такая кастрюля,как пароварка внизу тушиться мясо с овощами и на этом пару вариться крупа(кускус).

Добавить подготовленные овощи,откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить.

Добавить овощной бульон(воду),приправить солью,перцем,лавровым листом и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут.

Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла,раздавленного чеснока,соли и перца.

Для мясных шариков смешать фарш,нарубленный лук,мелко нарезанную петрушку,пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики.

Кусочки мяса и мясные шарики обжарить,добавить в овощи,должно получиться что-то типа густого супа и потушить ещё какое-то время.

Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

Кускус можно сделать и вегетарианским.

Для этого вместо мяса положить побольше овощей.