Мусака

Ингредиенты:

4 баклажана

400 гр консервированных нарезанных томатов

3 луковицы ( нарезанные кольцами )

2 дольки чеснока ( измельченные )

500 гр баранины ( в идеале ягненок )

1 ч л измельченного свежего тимьяна

1 ч л свежей петрушки

100 гр сливочное масло

100 гр муки

1 л молока

1 лавровый лист

4 яичных желтка

3 ст л тертого пармезана

Как готовить:

Порезать баклажаны кружочками толщиной 1 см и посыпать солью. Оставить на 1 час. Пожарить лук и чеснок на масле до золотисто - коричневого цвета. Добавить рубленое мясо, травы и томаты вместе с соком. Довести до кипения, посыпать солью и перцем. Оставить томиться на медленном огне в течении 5 мин. Промыть баклажаны и насухо вытереть. Разогреть масло на сковороде и пожарить баклажаны до золотисто- коричневой корочки с обеих сторон. Выложить слоями баклажаны и мясо на противень с высокими краями. Верхним слоем должен быть слой баклажанов. Подогреть молоко с лавровым листом. Растопить масло в кастрюле и смешать с мукой. Добавить молоко, все время помешивая. Поставить кастрюлю на огонь и все время помешивая довести до кипения. Посолить и поперчить, проварить еще 5 мин.Вынуть лавровый лист.Взбить яичные желтки, постепенно добавляя молочную смесь. Всыпать половину пармезана. Хорошо перемешать и вылить на мусаку. Посыпать оставшимся сыром верхний слой мусаки. Запекать 40 мин до образования золотисто - коричневой корочки.

Классический рецепт мусаки с острова Кипр.
Шеф повар Доминик Блэйс.