Говядина по-антоновски

Ингредиенты:

Примерная раскладка продуктов на 4 порции:

Сало свиное – 40-70 гр.

Говядина- 800-1000 гр.

Лавровый лист – 1-2 шт.

Чеснок – 2-4 зубчика.

Соль, хрен, майоран, базилик, чёрный перец – по вкусу.

Как готовить:

Говядина по-антоновски

Так уж получилось, что эта не очень редкая фамилия никак не даёт о себе забыть. То яблоки выводит, то Временное правительство в 1917 арестовывает, то во главе бандитов по тамбовщине шастает... Попозже более приличным делом занялись - самолёты строить начали. Да не абы какие, а самые большие в мире... А не так давно песни на весь Советский Союз сочиняли да исполняли :). Короче, всегда эту фамилию (впрочем, как и другие) носили люди неординарные. Были среди них и хорошие, и плохие, вот только заурядных не было. Так давайте и попробуем, что же эта незаурядная фамилия придумала в кулинарии. Ни много, ни мало, а один из шедевров русской кухни! Мне тем более приятно Вам это рассказывать, потому что я не только ношу эту фамилию, но мне ещё и посчастливилось приложить к этому рецепту собственных сил и умений. С тем, чтоб Вам проще готовилось и вкуснее елось!

Для приготовления этого яства возьмём небольшие кусочки сырого свиного сала и смешаем с измельчённым лавровым листом и хорошо измельчённым чесноком. Хорошо будет добавить майорана, немного хрена и чёрного душистого перца. Этой смесью нашпигуем мясо и положим в глиняный горшочек. Запечём в духовке в течении 1,5-2 часов. Если лень возиться с духовкой, то можно и просто потушить в глубокой сковородке или в чугунной эмалированной кастрюле (воды не добавляем!), получиться несколько по-иному, но не менее вкусно. Не забудем посолить, при запекании – перед тем, как сунуть в духовку, при тушении – примерно за 20-30 мин до готовности.

Если кусок говядины плоский, то можно не шпиговать, а свернуть рулетом, заворачивая в мясо смесь из сала и специй. На результат это никак не повлияет.

На гарнир хорошо подать сырожареный картофель (естественно, на нерафинированном подсолнечном масле!), а ещё лучше – Помидоры, фаршированные по по-антоновски.

Не пугайтесь большого времени приготовления - почти всё это время мясо спокойно стоит себе в духовке, позволяя Вам заниматься своми делами. Только не увлекайтесь, а то так можно и пересушить... а то и того хуже - сжечь .
Немного о посуде. Если Вы только собираетесь приобретать глиняную посуду, то вот вам несколько советов. 1. Посуду оценивайте по внешнему виду - на отсутствие трещинок, забоин, убедитесь, что вся поверхность посуды равномерно глянцевая (глазурованная) или матовая. На цену не обращайте внимания, дорогая посуда будет нисколько не лучше дешёвой. Глина - она глина и есть. 2. Перед первым применением прокипятите в посуде стакан воды со столовой ложкой уксуса. Это уберёт все возможные запахи и привкусы. 3.Рекомендую иметь один большой (на 2,5-3 л) горшок и несколько маленьких - по 0,6-0,8 л.- порционных. Тогда можно будет сделать этот рецепт виртуозно - запекать около часа в маленьких горшочках с крышками, а последние 30 мин - вместо крышки залепить толстой пресной лепёшкой. Да так и подать на стол. Тогда это уже будет нечто среднее с "ужином ярла". Успехов!