Ризотто с шафраном или базовый рецепт

Ингредиенты:

350 гр.белого итальянского риса (не длинного, не круглого)

100 гр.сливоч.масла

1 средн.луковица

125 мл.белого сухого вина

800-1000 мл."крепкого" куриного или мясного бульона

100 гр.сыра "Пармезано"

немного шафрана,

соль и перец чёрный молотый

Как готовить:

мелко нарезать лук и обжаривать на половине слив.масла до прозрачности на медленном огне (не зажаривать)....

добавить рис и не переставая помешивать обжарить до прозрачности (2-3мин.) ...

добавить вино и помешивать пока не впитает всё рис,затем постепенно добавлять бульон...

добавляем 1 (или чуть больше,но так что бы не было жидко)половник и помешивая доводим до выпаривания и затем повторяем и т.д ....пробуя рис ,он не должен сильно разварится,при этом всё время помешивая...

в последнем половнике разведите шафран....

когда рис будет готов добавьте остальное масло и сыр,по необходимости посолите и поперчите....

осторожно перемешать,накрыть чистым полотенцем и дать постоять 5-10 мин.

лучшая посуда для приготовления ризотто это железная с толстым дном,я ,за неимением такой,использую глиняную с толстым дном.Всё дело в том что ризотто готовят всё время на медленном огне и такое дно не даёт зажарится ....знаю что на сайте есть много рецептов,делюсь с вами своим вариантом и ещё этот рецепт базовый для всех ,при обжарке лука,перед тем как добавить рис,можете добавить что вам нравится курица,грибы,овощи,мор.прод,рыба и т.д......