Эмпанада

Ингредиенты:

Для теста

3 стакана муки

1 чайная ложечка разрыхлителя

1 чайная ложечка соли

От 1/2 до 3/4 стакана мясного бульона молока или обыкновенной воды кто как я брала мясной бульончик

1/4 стакана смальца или обыкновенного сливочного масла некоторые даже используют растительное

Для начинки я брала 2 вида мяса но на самом деле она может быть самой разной

Я предлагаю 2 самые популярные начинки в нашей семье т к мы злостные мясоеды =)

Начинка " Пиньо"

Масло оливковое 2-3 столовые ложки

Мелко порезанный лук 1 штука

Мелко порезанный чеснок 2-3 зубчика

Говяжий фарш 500 грамм

Сладкая паприка 1 столовая ложка

Сушенная кинза 1 столовая ложка, но это кто как любит

Сухое орегано 1 чайная ложечка

2-3 отваренных картофелины

Вода или мясной бульон 1 стакан

Мука 1 столовая ложка

Соль и перец по вкусу

Некоторые также добавляют на эту массу начинки полстакана изюма и 1/4 стакана мелко порезанных маслин или оливок, но так как мой супруг этого не любит я их в начинку не добавляла а кому это по душе то обязательно попробуйте

Начинка "Пабейон Криоло"

Говяжья вырезка желательно безо всяких жил 500-700 грамм

Мелко порезанный лук 2 штучки

Соль 2 чайные ложечки

Перец 1 чайная ложечка

Мясной бульон чтобы накрыл мясо в кастрюле

Зеленый болгарский перец 1 штука

Мелко нарезанный чеснок 3-4 зубчика

Помидоры без кожуры и семян мелконарезанные 2 стакана я вообще брала соус для пасты с целыми очищенными помидорками

Соль и перец по вкусу

Как готовить:

Для начала займемся начинкой

"Пиньо"

В глубокой кастрюле разогреем оливковое масло на среднем огне. Обжарим до прозрачности лук 4-5 минут. Добавьте чеснок паприку кинзу и орегано и обжарьте еще 1-2 минутки. Затем добавьте фарш, соль, перец и хорошенько прожариваем до готовности мяса 5-7 минут. добавляем мелко порезанный отваренный картофель и заливаем мясным бульоном можно из кубиков. кому хочется добавляем изюм и оливки посыпаем сверху мукой и тушим еще минут 5-8 до загустения снимите с огня и дайте остыть

"Пабейон Криоло"

Разогрейте на среднем огне в глубокой кастрюле желательно с толстым дном оливковое масло хорошенько обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки 4-5 минут на сторону. Выньте мясо из кастрюли и обжарьте в той же кастрюле лук до полупрозрачности, добавьте назад мясо, посолите, поперчите и залейте мясным бульоном, чтобы накрыл полностью мясо можно добавить перец горошком и покрошенную лаврушку. Доведите до кипения убавьте огонь до минимума и варите с закрытой крышкой полтора- два часа до тех пор пока мясо не станет очень нежным, мягким и начнет распадаться на тонкие волокна. Выньте мясо из кастрюли, сохранив бульон я его кстати и использовала в тесто.

Охладите мясо и разделите мясо на волокна при помощи вилок или руками, затем снова нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. опять таки добавьте лук, болгарский перец чеснок и обжарьте до полуготовности. Затем добавьте волокна мяса помидоры соль и перец по вкусу немножечко сохраненного бульона для сочности сверху муку и до загустения

Тесто

Смешайте муку разрыхлитель и соль в миске. затем добавьте смалец я брала сливочное масло нарезанное на мелкие кусочки и растерла его вместе с мукой и другими ингредиентами пока у вас не получится некая крошка. Добавьте молоко воду или мясной бульон до консистенции мягкого теста и замешиваем его в течении 5- 10 минут. если тесто прилипает добавьте немножко муки. Запаковали в полиэтилен убрали в холодильник минимум на 30 минут

После того как тесто отдохнуло разогреем духовку до 190 градусов и разделим тесто на 12 равных частей. Раскатаем каждый кусочек не слишком тонко. Выкладывает начинку на одну сторону теста закрываем вилочкой как на чебуреки. Смазывает сверху при желании желтком яйца, смешанным с растопленным сливочным маслом и в духовку на полчаса

Фуф, девочки, писанины то сколько )))) Завтра подкорректирую, а сейчас пошли уплетать это все! ням ням =)))
Хочу отметить что в Венесуэле эту выпечку готовят из специальной кукурузной муки и жарят в кукурузном масле. Мы здесь не нашли эту самую муку, а так как толочь кукурузу самой мне было лень, я попробовала древний испанский рецепт, который очень популярен в Аргентине и Чили. Нам понравилось, но конечно с сочностью венесуэльского варианта не сравнится. Так что как найду эту муку обязательно выложу наш семейный рецепт. А пока приятного Вам аппетита и доброго время суток!!!
P/S: Кукурузную смесь для изготовления венесуэльского варианта, наиболее любимого, называют МАСАРЕПА или просто приготовленная заранее (полуготовая) кукурузная масса. Считаю, что можно попробовать с мукой для поленты- они все же имеют один общий компонент молотую кукурузу. Найти такое можно в латинских маркетах. Для того чтобы приготовить эмпанада в венесуэльском стиле в эту кукурузную массу добавляют воду, молоко или опять таки мясной бульон соль, немножко оливкового масло и жарят во фритюрнице до золотистого цвета. такое тесто раскатывать не надо его кладут и хорошенько распределяют на кусок полиэтилена и после того как была уложена начинка просто сгибают пакетик пополам, а тесто само уже закрепляется в нужную форму Оно должно быть мягким и влажным ни в коем случае не сухим, иначе выпечка получится жестковатым. Надеюсь, кому то повезет попробовать, мы нигде в Новой Зеландии не можем найти это кукурузное зелье.
Всем удачи и хорошего настроения!!!