Паста - Букатини с острым овощным соусом

Ингредиенты:

Паста яичная

Масло оливковое

Лук репка

Морковь

Баклажаны

Цукини

Перец болгарский

Помидоры

Томатная паста

Дайкон

Сельдерея стебли

Острый перчик

Чеснок

Соль

Колбаски охотничьи охлажденные

Как готовить:

Много всяких и разных вариантов пасты на сайте у нас. Вкусное, приятное и оригинальное блюдо. Требующее определенного подхода к приготовлению оной. Не смотря на кажущуюся простоту готовки.

Я использовал яичную пасту Букатини.

Даже не стал читать рецепт приготовления который описан на упаковке. Готовил по-своемому, а может не совсем, ведь где то и когда то читал это. Только вот использую впервые и по этому спешу поделиться.

В закипевшую и подсоленную воду кладу пасту и накрываю кастрюлю крышкой.

Даю закипеть, после закипания провариваю на среднем огне минут 5 и убавляю огонь до минимума и еще пять минут готовки. Не перемешивая.

Затем в кипящую пасту добавляю стакан холодной минеральной воды с газом и продолжаю готовить еще минут 15-20 в зависимости от сорта и вида лапши время варьируется… Лапша должна получится твердой готовой и не сырой…

Откидываю ее на дуршлаг и ни в коем случае не промываю. Как только вода слилась вся взбрызгиваю пасту оливковым маслом и перемешиваю. («МАКАРОНЫ» - итальянские готовы)

Соус овощной.

Первым делом вымыл и почистил овощи, нарезал все небольшими кубиками.

В казан с разогретым оливковым маслом отправил лук репчатый слегка обжарил, вернее позволил ему пустить сок, затем добавил морковь и еще чуток обжарил их в месте.

Затем пошли вдогонку к ним баклажаны цукини не чищенные, перец болгарский, дайкон и сельдерей (стебли).

Все это тщательнейшим образом перемешалось и слегка обжарилось до появления сока.

Бланшированные и чищенные томаты мелко порезал и туда же, добавил немного томатной пасты.

Убавил огонь накрыл казан крышкой и начал процесс тушения. Тем временем почистил чеснок и острый перчик. Т.к. у нас все любят острое, с чесноком и перцем я не стеснялся.

Через какое то время добавил цветную капусту и продолжил процесс тушения, периодически помешивая. Доведя состав практически до однородной массы. И уже в конце приготовления добавил перец чили, чеснок давленный широким ножом и мелко порезанный.

Посолил и готовил еще минут 15.

Соус готов.

Отдельно пожарил колбаски охотничьи, ну, захотелось мне так...

Паста - любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно…
По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all' uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).
• По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca[сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки,тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника. Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi.
• По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.