Букатини алла матричана

Ингредиенты:

400 грамм пасты типа букатини или спагетти

200 грамм свиной щеки (это классика, но спокойно можно заменить корейкой, грудинкой)

10 свежих зрелых помидор (или пелати, помидоры в собственном соку)

1 луковица

1 острый перчик

оливковое масло

соль по вкусу

100 грамм тертого овечьего сыра

белое вино или немного уксуса (винный или яблочный)

Как готовить:

Луковицу, порезанную кубиками обжариваем в нескольких ст.л. оливкового масла, добавляем свиную щеку, порезанную тонкими полосками и золотим. Влили немного белого вина или уксуса. Дали выпариться. Добавляем острый перчик (это, конечно, на любителя... В Италии всегда покупала свиную щеку, обмазанную перемолотым красным перчиком.) Добавили помидоры (измельченные). Посолили по вкусу. Убавляем огонь и готовим минут... 25 - 28, если помидоры в собственном соку, свежие же придется готовить подольше. Минут 35 - 40. За пару минут до выключения газа всыпаем пару столовых ложек тертого овечьего сыра. Перемешиваем.

Отвариваем пасту "на зубок" (аль денте), перемешиваем с соусом и посыпаем тертым сыром.