Паста и фасоль

Ингредиенты:

Короткая паста типа диталони или поломанная яичная паста (тальятелле, феттучине), на худой случай - спагетти (поломанные),

фасоль сорта борлотти (красная),

оливковое масло,

томатный соус (пассата ди помодоро),

морковка,

лук,

тертый сыр (пармезан).

Факультативно:

панчетта (грудинка, корейка) или свежая сальсичча (сырые колбаски наподобие купатов),

острый перчик по вкусу

Как готовить:

В классическом рецепте используется сухая фасоль. Но из-за нехватки времени на замачивание или просто ее отсутствие в хозяйстве используют фасоль из банок, предварительно слив жидкость.

Морковку, лук и острый перчик режем меленько. Обжариваем на оливковом масле. Добавляем половину количества фасоли. Доводим до кипения. Толкушкой или ножом миксера измельчаем в пюре. Добавляем вторую половину фасоли, вливаем немного воды. Добавляем томатный соус (пассату ди помодоро), присаливаем по вкусу и доводим до кипения. Даем покипеть немного. Всыпаем пасту. Готовим практически постоянно помешивая, т.к. фасолевое пюре "любит" прилипать ко дну кастрюли. В процессе готовки регулируем количество жидкости. Готовую пасту разливаем (в данном случае паста-суп должно быть!) по тарелкам, посыпаем тертым сыром. К пасте подаются гренки из белого хлеба.

Я в процессе готовки использовала фасоль из банок. Замоченную фасоль: первую половину фасоли надо отварить до готовности и только после этого измельчать ее в пюре.
Вариантов этой пасты много: можно приготовить, как сделала я, паста-суп (так готовят в Лацио), можно приготовить более сухую, как обычная, классическая паста, можно приготовить "ин бьянко", т.е. без добавления томатного соуса, можно добавить панчетту, сальсиччу, грибы.
Тогда процесс готовки будет таким: обжариваем лук с морковкой, добавляем кубики панчетты, сальсиччи или пластинки грибов и... далее по тексту выше.