Спаржа с ветчиной и соусом сабайон

Ингредиенты:

400г спаржи

100г вареной ветчины

50г сливочного масла

100г сыра типа гауда

Для соуса сабайон:

3 желтка

100 мл белого сухого вина

100 г сливочного масла

1 ст.л. лимонного сока

По щепотке соль и кайенский перец

Как готовить:

Спаржу почистить, срезать сухие концы. Отварить в кипящей воде, с добавлением соли и лимонах корочек в течение 10 минут.

Ветчину тонко нарезать, каждый росток спаржи обернуть кусочком ветчины, выложить в огнеупорную форму, посыпать „хлопьями“ сливочного масла. Посыпать спаржу натертым на крупную терку сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.

Приготовить соус сабайон. Отделить желтки от белков. В миску влить вино и положить желтки. Взбивать на водяной бане пока масса не приобретет кремообразный вид. Снять с бани, добавить лимонный сок, соль, кайенский перец и постепенно вмешать мягкое сливочное масло.

Спаржу подать с соусом и отварной картошкой. Сухое белое вино будет отличным дополнением. Приятного аппетита!

Очистки и обрезки, а также бульон, оставшийся после отваривания спаржи, будет отличной основой для супа. К примеру, можно сварить такой супчик