Судак жаренный в панировке из кунжута

Ингредиенты:

Судак (филе)160г

Мука 2 ст.л

Яйцо куриное 1 шт

Кунжут обжаренный 40г

Соль и перец по вкусу

Соус - 5 ст.л

шпинат замороженный - 10г

Лимон - 5 тонких долек

Черри-томаты консервированные - 3 шт

Лук порей (зеленая часть)-25г

Морковь -20г

Масло растительное 40г

соус:

лук репчатый произвольной нарезки - 2007

вино белое сухое - 150г

тимьян сухой - 1\2 ч.л

вода-200г

сливки 33%-0,5л

масло сливочное - 2007

сухой рыбный бульон (можно заменить куриным)- 1\2 ч.л.

Как готовить:

Филе судака на коже разрезать на 5 полосок треугольной

формы, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в льезон

из взбитого яйца и обвалять в кунжуте. Жарить на расти-

тельном масле по 1 минуте с обеих сторон, после чего

довести до готовности в духовке. Морковь нарезать на

тонкие пластины, лук и морковь нарезать тонкой солом-

кой, зажарить во фритюре при Т-130"С и подсушить на

бумажном полотенце над плитой. Соус Белое вино смешать

в блендере со шпинатом до однородной массы.

Выложить судака на тарелку в виде морской звезды, на

середину положить жюльен из овощей. На каждую полоску

судака положить очень тонкую дольку лимона, на

лимон - половинку черри-томата. Между полосками суда-

ка налить соус. Соус: лук обжарить на растительном масле так, чтобы цвет не изменился. Влить вино, добавить тимьян и тушить лук до полного выпаривания вина. Добавить воду, бульон и сливки, довести до кипения и загустения сливок. Вылить в блендер (или в стакан, если блендер погружной), добавить нарезанное кусочками масло и перебить до однородной массы, не дожидаясь пока масло растает.

К этому блюду хорошо подходит охлажденное белое сухое вино типа Шардоне