Мясо с овощами под крышкой из теста (вариант)

Ингредиенты:

1 кг вырезки,

3 репы,

3 моркови,

5 картофелин,

300 г грибов,

100 г масла,

соль и перец по вкусу

Для соуса:

2,5 ст. бульона,

1 ст.л. муки,

1 ч.л. масла,

200 г томатной пасты, (если очень кислая, то класть по вкусу (у меня было75 г)

200 г сметаны,

соль и перец по вкусу.

Для теста:

200 г муки,

100 г масла,

50 г сметаны,

2 желтка.

Как готовить:

Рецепт, конечно, вариантом. С тех пор, как у нас стала продаваться репа, стала часто готовить этот рецепт. Когда ее нет, заменяла картошкой и луком. Но репа стоит того, чтобы ее найти для этого рецепта.

Нарезать из вырезки небольшие толщиной в палец бифштексы. Обжарить их так, чтобы внутри мясо получилось с кровью. Переложить в другую посуду и остудить, а на той сковороде, где жарились бифштексы, приготовить томатный соус со сметаной.

Для этого в оставшиеся сок и жир положить масло, растереть с мукой, постепенно ввести томатную пасту, слегка обжарить, влить сметану, хорошо вымешать и, не давая кипеть, снять с огня.

Все коренья порезать «лапшой», обжарить в масле. Картофель, порезанный мелкими брусочками, пожарить отдельно. Порезать и обжарить грибы.

Муку порубить с маслом, сметану посолить, размешать с желтками, соединить с мукой и поставить на холод.

В металлическую или стеклянную огнеупорную кастрюльку положить все приготовленные продукты. На дно кастрюли положить половину овощей, а сверху — все мясо «чешуей», т. е. так, чтобы один бифштекс находил на другой. На мясо положить все грибы, заправленные частью соуса, на грибы положить все коренья и на самый верх — картофель. Залить соусом, а сверху плотно накрыть кружком, приготовленным из теста. Все смазать желтком и поставить в духовку с небольшим жаром на 1 ч. Подавать в той же посуде.

Вариаций много: можно замариновать мясо заранее в любимых травках, можно варьировать вкус соуса.

Тесто получается очень нежное. Рецепт не сложный, но годится и для праздничного варианта.