Эмминсе из телячьей вырезки

Ингредиенты:

Вырезка телячья - 240-270г

баклажаны - 45

цуккини (или кабачки) - 40г

помидоры-45г

сыр Пармезан тертый - 10г

соус клюквенный - 70г

Для соуса:

Клюква -300г

Соус "Ворчестер"-14

Табаско 5

Бульон говяжий сухой - 55г

Лук репчатый 71г

Морковь-80г

Масло раст.-30г

Вино красное сухое-30г

Сахар-18г

Вода-500г

крахмал - 1 ч.л.

Как готовить:

Выдавить из клюквы сок. Отжимки, морковь и лук об-

жарить на раст масле, залить водой, довести до кипения,

всыпать сухой будьон. Варить на маленьком огне

5 мин.. Процедить через сито Добавить сок, "Ворчес-

тер" и "тобаско". Карамелизировать сахар, добавить ви-

но, растворить сахар в вине ,выпарить вино на медлен-

ном огне почти полностью. Добавить в соус и растворить. Загустить с помощью крахмала. Мясо обжарить на сковороде с двух сторон, посолить, поперчить и довести до готовности в духовке. Овощи нарезать кружками, обжарить на масле на сковороде с двух сторон, посолить, поперчить, сложить по кругу, чередуя их, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Выложить на центр тарелки овощи с помощью широкой лопатки. Мясо нарезать наискосок ломтиками и разложить веером на овощах. Полить вокруг соусом, с помощью капелек сливок и зубочистки нарисовать на соусе сердечки. Сверху на мясо положить зелень

К этому блюду подойдет чилийское вино из винограда Карминер