Овощные оладьи

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.(у меня половинка большой)

Баклажан – 1 шт.

Яйца-2 шт.

Мука – 3 ст. л.

Соль

Масло растительное для жарки

Как готовить:

Баклажан нарезать длинной соломкой. Посолить. Когда баклажан пустит сок, промыть и хорошо отжать.

Морковь и картофель нарезать также длинной соломкой.

Соединить овощи, хорошо перемешать, посолить (можно поперчить) по вкусу.

Вбить яйца, перемешать.

Ввести муку, хорошо перемешать.

Получается густая масса.

Выпекаем на растительном масле и на хорошо разогретой сковороде, выкладывая овощную массу столовой ложкой, распределяя ее тонко, в один слой.

Выкладываем готовые оладушки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Подаем со сметанкой или любимым соусом.

Хрустящие и очень вкусные оладушки. Могут вполне быть и самостоятельным блюдом, и гарниром. Баклажан можно заменить на цукини. При приготовлении главное распределять массу тонко, так как порезанные соломкой овощи пропекаются хуже, чем натертые на мелкую терку.