Спаржа под винным соусом

Ингредиенты:

1 кг белой спаржи

200 мл белого сухого вина

1 с.л. меда

1 ч.л. соли

молотый перец по вкусу

250 г вареной тонко нарезанной ветчины

Для соуса:

50 г сливочного масла

1 ст.л. муки

200 мл молока

100 мл сливок

оставшееся от варки спаржи вино

Как готовить:

Самое трудоемкое в приготовлении спаржи это ее чистка. Первое - это надо помыть стебли под проточной водой и слегка обсушить кухонным полотенцем. Затем надо обломать подсохшие концы. Даже у самой свежей спаржи концы очень быстро подсыхают и становятся деревянистыми, а уж если они полежали определенное время в супермаркете то и подавно. Вторым делом надо спаржу почистить, те есть снять тонкую шкурку с каждого стебля, для этого лучше всего использовать специальный ножичек для экономной чистки картошки или овощей. Спаржа очищена, но не торопитесь выбрасывать очистки, лучше всего их сложить кастрюльку, залить водой, довести до кипения, подсолить воду и прокипятить минут 10, затем бульон отцедить в другую емкость, а вот теперь со спокойной совестью выбросить очистки в мусор.

Взять кастрюлю или сковородку с широким дном, влить в нее вино, добавить мед, соль и довести до кипения. В кипящее вино положить спаржу, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и варить 10 минут, периодически переворачивая спаржу меняя местами стебли.

Отваренные стебли вынуть из вина на решетку или в дуршлаг (вино-спаржевый отвар не выливать!). В зависимости от толщины спаржевых стеблей брать по несколько штук и заворачивать их в тонкие пластины варенной ветчины. Рулеты сложить в хорошо смазанную сливочным маслом огнеупорную форму.

В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, когда масло начнет пенится добавить в него муку и слегка поджарить до появления приятного орехового запаха. Вливать небольшими порциями молоко при постоянном помешивании, затем влить сливки и винно-спаржевый отвар, тщательно помешивая довести до кипения, если потребуется подсолить и поперчить.

Полученным соусом тщательно залить ветчинно-спаржевые рулетики и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекать 15 минут, пока зарумянится верх.

Подавать горячей с отварным картофелем.

А теперь несколько слов куда можно использовать спаржевый бульон, ну самое простое это сварить на нем суп, любой какой вам нравится, используя отвар в качестве овощного бульона. А можно, например, на отваре замесить и испечь блинчики, тоже будет вкусно.
Вкусная, элегантная спаржа популярна в наши дни не меньше, чем сотни лет назад.
10 блюд со спаржей
-Спаржа (аспарагус) является многолетним растением, относящимся к семейству лилий наравне с луком, луком-пореем и чесноком. Его использовали в пищу многие древние цивилизации, включая Греков и Римлян. В Англии ее начали употреблять еще в 16 веке и с тех пор она не теряет своей популярности.
-У растения занимает 3 года достичь достаточной "зрелости" для употребления в пищу, из-за этого у спаржи довольно высокая цена. А если вы хотите вырастить спаржу сами, наберитесь терпения.
-Существует два основных вида спаржи, можно купить разные сорта спаржи из этих видов. Белые виды спаржи особенно популярны в Бельгии и Франции, а зеленые - в Англии. Спаржу обычно оценивают по толщине - чем толще стебель, тем он популярнее и дороже.
-Спаржа не содержит натрия, холестерина, жира. Содержит антиоксиданты - витамины A и C. Относится к числу фруктов и овощей, употребление которых снижает риск раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии).
-Выбирайте плотные, сформировавшиеся стебли спаржи. Если покупаете спаржу, упакованную в коробку, внимательно осмотрите нижний слой, проверьте кончики. Толстые стебли спаржи обладают восхитительным ароматом, но обычно у них очень твердое основание, которое нужно подрезать. Если спаржа завязана в пучок, она быстро гниет - кончики стеблей становятся склизкими и запах неописуем.
-Хранить спаржу нужно в холодильнике, свободно завернув (развязать, если она в пучке). Она хранится до 5 дней. Ее можно замораживать, но только для использования в горячих блюдах, в пирогах.
-Перед тем, как готовить спаржу, нужно поставить все кончики стеблей рядом и подрезать снизу, чтобы они были ровными. Основание стебля может быть очень волокнистым и твердым, его нужно срезать. Чтобы определить, где нужно подрезать, слегка согните стебель, начиная 2.5 см от основания и продолжайте гнуть, пока стебель не треснет. Так вся твердая часть отломится.