Запеканка из баклажанов под итальянским соусом

Ингредиенты:

2 крупных баклажана

крупная соль

Для соуса:

2 ст. л. растительного масла

1 луковица, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

2 маленьких сладких красных перца, нарезать полосками

Маленький чили-перчик (не обязательно, но он там в тему)

1 ст. л. коричневого сахара

Свежие помидоры – обдать кипятком и обесшкурить или консервированные в собственном соку – 400 г

1/2 ст. л. томатной пасты (или сок от конс. помидоров – 150 мл)

2-3 стебелька свежего тимьяна (я брала базилик)

1-2 лавровых листа

орегано, свежемолотый перец, сладкая паприка - по вкусу

50 г тертого пармезана или чеддера

Как готовить:

Вымытые баклажаны нарезать ломтиками по диагонали, щедро посыпать крупной солью и дать постоять примерно полчаса. Через полчаса откинуть, промыть водой и обсушить.

Нагреть сковороду с маслом, добавить лук, чеснок, тонко нарезанный перец чили (по желанию) и обжаривать около минуты, помешивая. Посыпать сахаром, перемешать и добавить полоски сладкого перца. Обжаривать несколько минут. Добавить помидоры, бланшированные и натертые на терке, томатную пасту. Перемешать. Довести до кипения и убавить огонь. Заправить специями, положить веточки тимьяна, лавровый лист и варить без крышки примерно 8-10 минут, до загустения.

Вынуть лавровый лист и тимьян, взбить соус блендером и оставить в стороне.

Подготовленные баклажаны обжарить с двух сторон до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Я пользуюсь грилем в МВ, слегка смазывая ломтики маслом. Вариант - запечь их в духовке.

Уложить баклажаны в жаропрочную форму, залить соусом

Посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.

Запекать примерно 10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится. Соусом можно или залить ломтики, или чередовать: на дно слой соуса (он получается очень густым), слой баклажанов и так далее. Последним должен быть слой соуса, который вы посыпаете тертым сыром.