Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем

Ингредиенты:

1,6 кг бескостной ягнятины

1 луковица

1 морковь

1 черешок сельдерея

1 зубчик чеснока

2 сладких красных перца

100 мл белого сухого вина

80 мл оливкового масла

500 г спагетти (у Валентино это домашняя паста)

120 г сыра пекорино

250 г очищенных томатов в собственном соку (Pomito)

по 1 веточке орегано, розмарина, петрушки и шалфея

2 лавровых листа

50 г сливочного масла

соль

перец

Как готовить:

Мясо нарезать на кубики, пропустить через мясорубку с насадкой с крупными дырочками.

Разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить примерно 1 минуту.

Добавить нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей. Готовить 4 минуты, добавить мясо, посолить, поперчить. Влить вино, готовить пока оно не выпариться.

Затем добавить нарезанный сладкий перец, орегано и томаты.

Оставить на медленном огне на 40 минут. ***на 30 минут я накрыла крышкой***

Если соус будет быстро выпариваться, добавить овощной бульон или воду.

Отварить спагетти в соленой воде аль денте, что означает "на зубок" :)

Выложить пасту в рагу, перемешать. Для подачи посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.

Это вкуснейшая паста, которую я когда-либо пробовала! Свое название это блюдо получило во времена, когда еще не было мясорубок и машинок для приготовления домашней пасты. Итальянцы делали своеобразную мясорубку, действующую по принципу пресса (торкио). Рецепт из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня". Попробуйте.