Овощное карри с тофу и кокосовым молоком

Ингредиенты

Овощи (смесь по вкусу) - 500 гр

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 3 зубчика

Тофу (твердый) - 200 гр

Приправа "Манго и карри" от Айдиго - 2 ч.л. (полные)

Кто любит поострее - можно добавить еще имбирь или чили

Кокосовое молоко - 1 стакан

Растительное масло - для обжаривания

Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле.

Добавить порезанные овощи (среди прочего - отлично подходит цветная капуста, кукуруза, морковь, стручковая фасоль), готовить до мягкости.

Добавить порезанный тофу, соль, специи и все аккуратно перемешать, чтобы специи пропитали овощи.

Затем влить кокосовое молоко, все перемешать, прогреть и можно подавать.

Лучше всего с рисом.