Чудесные цуккини карбонара

Ингредиенты:

морская соль, свежесмолотый перец

6 мелких цуккини ( у меня большой кабачок)

500г пасты

4 желтка

100мл жирных сливок

2 горсти свеженатертого пармезана

оливковое масло

12 ломтиков панчетты ( уменя бекон)

небольшой пучок тимьяна

Как готовить:

Поставьте кипятиться воду для пасты.

Тщательно вымойте цуккини (кабачок), разрежьте на две части по вертикали, если есть семечки, тщательно уберите их, нарежьте обе половинки по диагонали на тонкие ломтики.

Вода к тому времени закипит, сварите пасту.

Приготовьте сливочный соус карбонара: в отдельной емкости смешайте желтки, сливки и горсть пармезана. Приправьте солью, перцем и отставьте в сторону.

В большой сковороде на оливковом масле обжарьте бекон до темной хрустящей корочки. Добавьте ломтики цуккини (кабачка) и 2 щепотки перца. Посыпьте листиками тимьяна, перемешайте и обжарьте.

Этот пункт важно выполнить правильно: когда паста сварится, слейте ее, сохранив немного воды от варки. Сразу же перемешайте пасту с цуккини, беконом и прочим содержимом сковороды, снимите с огня и добавьте половник воды от варки и сливочный соус. Быстро перемешайте и больше никакой варки, иначе яйца свернуться. Соус должен получится бархатным и блестящим. Сразу подавайте все на стол: остывший соус быстро загустеет и станет вязким.

Вообще традиционно карбонару готовят со спагетти или лингвини, такой вариант в Италии также подают с пенне. Я использовала пасту маниче. Половника воды от варки было многовато, я бы добавила 100 мл.