Равиоли с мясом и соусом из сливовидных помидор

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная 2стакана (стакан 250мл.)

Яйцо куриное 1шт.

Масло оливковое 1ст.ложка.

Вода от половины до 3/4 стакана.

Соль ч.ложки.

Желток 1шт.

Молоко 1 ч.ложка.

Для наполнителя из 4сортов мяса:

Свежий шпинат 1 большой пучок.

Куриная грудка отварная 1 половинка (у меня холодного копчения)

Салями твёрдых сортов 50гр.

Ветчина или грудинка горячего копчения 100гр.

Фарш говяжий 200гр.

Чеснок 1 зубчик (измельчённый)

Петрушка пол пучка (измельчённая)

Яйцо куриное 1шт.

Гвоздика измельчённая ч.ложки.

Для соуса из сливовидных помидор:

Банка помидор без кожицы 450гр.

Томаты протёртые (пюре) 500мл.

Чеснок 2 зубчика.

Масло сливочное 50гр.

Базилик зелёный пол большого пучка.

Розмарин листочки с одной веточки.

Гвоздика 3шт.

Соль перец по вкусу.

Для подачи:

Сыр Пармезан 50-100гр.

Петрушка.

Как готовить:

Для соуса: измельчим чеснок и обжарим его на сливочном масле до мягкости.

Помидоры протрём через сито (семечки выкинуть).

Вливаем к чесноку протёртые томаты и томатное пюре, солим, добавляем мелко порубленный розмарин и порезанный базилик (можно заменить свежие на сушённые по пол чайной ложки).

Готовим под крышкой 30минут, помешивая. Снимаем крышку и варим ещё 15 мину, пока соус не загустеет, помешивая время от времени.

Тем временем приготовим тесто.

Для теста: смешаем муку и соль в большой миске или прямо на рабочей поверхности. Взобьем яйцо с оливковым маслом и 1/2 воды. Постепенно вольем яичную смесь в муку. Замесим эластичное тесто (при необходимости добавляем ещё немного воды).

Уберем тесто в пакет минут на 20.

Очередь начинки: удалим стебли у шпината, как следует промоем его, и поставим варится на среднем огне минуты 4, до мягкости, помешивая время от времени.

Слить воду. Обдать холодной водой, отжать лишнюю влагу из шпината.

Измельчим шпинат, курицу, салями и грудинку, добавим фарш, яйцо, чеснок, петрушку и гвоздику и вымешаем как следует. Не солим, так как в копчёностях соли достаточно!

Разделим тесто на 2 части, каждую часть раскатаем в пласт толщиной до 2мм, и разрежем его на полосы шириной 10см.

Положим вдоль полос порции фарша (по 1ч.ложке) расстояние между порциями 4см.

Смажем смесью молока и желтка продольные края полос и между порциями наполнителя.

Подогнем широкий край полосы, закрыв наполнитель. Придавим тесто по краю и между наполнителем. Нарежем равиоли на отдельные порции. Повторим процедуру с оставшимся тестом.

Отварим равиоли в кипящей воде 3-5 минут, откинем на дуршлаг и добавим к заготовленному соусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим без крышки минут 6-8.

Посыпать петрушкой и сыром, ПОДАВАТЬ НЕМЕДЛЕННО!.

Как говорит мой знакомый повар: «Для каждого итальянца Италия – эта та деревня (город, область, регион...), в которой он родился и вырос, а итальянская кухня – это то, что готовит его мама»
Надеюсь, мои домашние равиоли придутся Вам по душе!!!
Равиоли можно заморозить в прок, да и соус приготовить заранее и тогда время приготовления блюда сведутся к минимуму.. вы только успеете наполнить бокалы вином