"Нежная и ароматная форель"

Ингредиенты:

Тут такое вчера делалось - я взлетела на вершины высокого кулинарного искусства французской кухни. Хочу вот вам об этом поведать: новый опыт, новые вкусы - в общем, всё было новое... Ой, судите сами!

Я с этим рецептом носилась в мыслях давно, но всё как-то не сподобилась, а тут всё купила - и пошло-поехало, полдня убила. Дело в том, что как-то и кто-то на нашем сайте элементарно перепечатал рецепт, кажется с "LiveJournal", сам не готовил блюдо. Я пошла по ссылке, нашла этот рецепт и распечатала. Он лежал у меня... Вчера решила найти его у нас (ну, чтоб вариантом прицепиться) - да не тут-то было: прошлась по "форели" - нетути! Зашла в рыбу - мама моя! - 68 страниц, не, не потянула всё просмотреть. Гружу без варианта.

Так вот, это "чудо" называется в оригинале "Форель в "court-boillon" с белым соусом " la Nantaise".

Требуется:

В рецепте 6 небольших форелей (я взяла 2 - зато крупненькие, красивенькие, с толстой спинкой, увидите на фото!). Было где-то около 2 кг, после очистки каждая форелька была не более 850-900 г.

2 бутылки сухого белого вина - у меня одна (750 ml), хватило с головой на эту рыбку!

200 г моркови, я взяла 2 средние морковки (не более 150 г)

125 г лука - то же самое, взяла 2 средние луковички

Пучок петрушки - растяжимо, да? В общем - по вкусу...

"1 веточка тмина" - вот если б кто-нибудь мне объяснил, что это такое? Тмин - это семена, а в веточках - это тимьян. Подумала я и взяла самую рыбную травку: эстрагон (тархун), сухая - одна щепотка

несколько лавровых листиков (пусть будет 3)

1 ст. л. соли с небольшой горочкой (на 2 бутылки 35 г)

5-6 горошков перца (соответсвенно 8 шт.)

1 ст. л. масла

Для соуса берём:

Пачка масла

5 луковичек шалотт

250 мл уксуса (думаю, что не более 9°) - никаких указаний не было.

Говорю сразу - соусы не любим, не готовила, а пишу для заинтересованных

Как готовить:

А таперича и сам рецепт:

Вначале разделать рыбку: очистить, помыть, удалить головку, хвостик и плавнички (гляньте, какая хорошенькая). Это Lachsforelle, с красным мясом которая.

Теперь готовите этот самый бульон -

Морковку трём, лучок мелко режем и всё тушим в слив. масле до мягкости и румяности.

Залить вином и 0,5 л воды (на 2 бутылки берём 1 л). Добавить петрушку, соль, эстрагон, лавровые листья и соль.

Варим на тишайшем огне 30 мин. Ровно (!) - так стоит в рецепте! - за 8 мин. до окончания варки добавить перец горошком. Процедить.

Замечание: этот бульон можно использовать многократно, добавляя воду, по мере выпаривания жидкости.

Рыбу помещаем в глубокую посуду - я долго маялась, что бы такое найти, что б подошло: и рыба туда вошла, и бульоном всё покрылось... Да уж, голь на выдумки хитра - взяла ещё "совковую" чудо-печь, подумала, что это идеально подойдёт, т.к. в ней воздух циркулирует равномерно - а это важно, увидите, ПОЧЕМУ!

Вот - заливаем остуженным бульоном, накрываем и ставим в духовку...

Тут и начинаются чудеса: готовим по методу "низких температур" - мода туточки такая в кулинарии пошла, что значит, что температура не должна быть ниже 80 и не выше 90 °. У меня на плите такое невозможно, при 1 уже кипит. Поставила в духовку, включила на 80° - ни фига! - (для контроля я купила внутренний термометр); вкрутила выше, и только при 110 ° температура внутри достигла 80 °. Выдержать около часа.

Рыба готова.

К ней полагается соус - но я не готовила. СОУСЫ НЕ ЛЮБИМ, кроме того умаялась я с рыбой... Но кто хочет, пож-ста:

Лук мелко режем и тушим в уксусе и 250 мл этого бульона до выпаривания на 3/4 (т.е. у вас останется 1/4 часть) - Вбить по кусочкам туда пачку масла.

Подавала к рыбе "зелёный" рис:
1 стакан риса промыть до чистой воды и сварить до рассыпчатости с двойным количеством воды,
Зелень: петрушку, укроп и пару стебельков сельдерея мелко порезать и протушить слегка в масле. 2 зубка чеснока мелко порубить.
К готовому рису добавить масло, зелень, чеснок и перемешать.
Теперь судить вам... А мои домашние вынесли такой приговор:
1. Муж сказал, что ел только из "большой любви" ко мне (ха-ха) и "нечего выпендриваться, готовь лучше твою рыбку-золотую..."
2. Кот слопал большой кусок и облизнулся, сказав "мяу" - а это дорогого стоит, так как он чего не попадя не лопает... Я на нём качество продуктов проверяю, вот!
3. Я - как заядлый рыболюбитель, ела с удовольствием: нежная, ароматная рыбка... Но я люблю поядреней, где больше вкуса - будут жарить мою рыбку золотую. Хотя это на любителя, например, для детей и диеты эта рыба просто идеальна!
А судить вам, мои дорогие!
А это вино и термометр