Равиоли рыбные с сюрпризом

Ингредиенты:

Для теста:

Вино сухое белое-0,5ст.(у меня стакан 150г)

Яйцо-1шт.

Масло растительное-2ст.л.

Мука-около 300г.

Для начинки:

Рыба-100г

Лук зеленый,зелень петрушки

Кориандр молотый-1ст.л.

Желток-4шт.

Для заливки:

Белок-4шт.

Лук зеленый

Лимонный сок-1ч.л

Как готовить:

Муку высыпаем на доску,сделав в серединке ямку и вливаем туда вино,масло и яйцо,подсаливаем и вымешиваем тесто.Тесто должно получится эластичным и мягким.Муки сколько возьмет - всю муку вмешивать в тесто не обязательно.

Накрываем тесто мисочкой и готовим начинку:

Рыбу мелко режем (я брала рыбу дешевую-мороженые брикеты Аlaska),добавляем мелко порезанную зелень - 2ст.л.петрушки и столько же зел.лука,плюс соль и кориандр, перемешиваем .

Тесто раскатываем тонко, как на пельмени, вырезаем овалы размером примерно 20 на 15 см. ( у меня есть подходящее блюдце, но можно и на глазок ).

Выкладываем на половинку овала начинку, сделав в ней ямку, в которую выливаем желток.

Накрываем второй половинкой, аккуратненько, что бы не повредить желток, защепляем края.

Запускаем в подсоленный кипяток наши равиоли столько, сколько может лечь на сковородку (остальные во второй заход ).

Отварив их минуты 3 , вынимаем шумовкой и обжариваем на сковороде в масле.

Далее, выкладываем равиоли на тарелку и на этом же масле готовим заливку:

Белки слегка взбиваем с лимонным соком, солью и перцем, выливаем на сковородку, добавляем мелко нарезанный зеленый лук и помешиваем до загустения. Не зажаривать!

Выкладываем заливку на равиоли.

Готово.

Начинка рассчитана на 4 равиоли, т.е. на 2 порции.
Тесто рассчитано на 4 порции.
Остаток теста я храню в морозильной камере для следующего раза.