Тилапия в корочке из пармезана и трав с Запеченным томатным соусом

Ингредиенты:

4 филе тилапии

3/4 чашки панировочных сухарей

чашка тертого пармезана

3-4 чашки мелконарезанных трав ( у меня - укроп, петрушка, зеленый лук)

1 яйцо

Оливковое масло - 4 столовые ложки

Соль, перец - по вкусу

Запеченный томатный соус:

1 кг крупных помидоров

1 большая луковица

2 морковки, порезанных кружками

4 зубчика чеснока, почистить, но не резать

2 ст.л. оливкового масла

соль, перец

специи по вкусу

Как готовить:

Филе вымыть, обсушить , посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

На большой мелкой тарелке смешать пармезан, травы и сухари, добавить немного соли и перца.

Яйцо слегка взбить в отдельной посуде.

Обмакнуть филе сначала в яйцо, потом в сырную смесь и хорошенько прижать.

Хорошо разогреть на сковороде масло и обжарить рыбу до золотистого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны. (Переворачивать лучше всего лопаточкой с прорезями, чтобы не порвать корочку.)

Запеченный томатный соус:

Порезать помидоры пополам и вырезать плодоножку.

В большой огнеупорной посудине разложить помидоры, лук, порезанный полукольцами, морковку и чеснок. Полить оливковым маслом и аккуратно перемешать; помидоры должны лежать срезом вниз. Посыпать солью, перцем и специями.

Поставить противень в духовку и запекать примерно 45 минут (до мягкости).

Вынуть противень из духовки и очистить от кожи помидоры

Переложить содержимое, включая весь выделившийся в процессе сок, в блендер. Измельчить до желаемой консистенции.

Это блюдо прекрасно сочетается с тилапией. Рыбка получается нежной и в хрустящей, пряной сырной корочке. Очень хорошо сочетается с предложенным запеченным томатным соусом. Соус у меня получился рыжеват из-за моркови и из-за не очень хороших томатов =( В следующий раз надо более тщательно подойти к выбору томатов. Вообще такой соус можно готовить отдельно, когда приготовите - переложите в стеклянную посуду и положите в холодильник, там он может находиться очень долго. Рыбу я подавала со спагетти, полив соусом.