Рыбные тефтельки и котлеты с сюрпризом (вариант)

Ингредиенты:

1 большой лосось ( у меня был около 3 кг)- можно и филе

4 филе щуки

1 большая луковица

2-3 зубчика чеснока

4 ст.д. манки

3 яйца

2 ст.л. кукурузной муки

3 ст.л. сметаны(у меня 1%)

3-4 ст. ложки рубленного миндаля

300 гр. колец кальмара( у меня свежемороженые)

1/3 баночки колечек маслин

соль и перец -по вкусу

специи для рыбы

1 ч.л. сушёного чили

2-3 лавра

карри по-вкусу

хлебные крошки( для панировки котлет)

2 моркови,2 картошки,3-4 стебля сельдерея - для супа с фрикадельками

масло для жарки( я использовала растительное)

Как готовить:

1. Если у вас ,как у меня, целый лосось - разделать его на филе( хребет, хвост и голову я не выбрасываю - буду использовать для супа, в следующий раз). Филе порежьте ( пошаговые).

2. Филе щуки промойте и порежьте на куски.

3. Лук почистить, помыть и нарезать на 8 частей. Чеснок почистить.

4. Рыбу, лук и чеснок пропустить через мясорубку.

5. Фарш разделить пополам и перенести одну половину в отдельную миску.

6. Колечки кальмаров положить в кипящую воду( у меня с "Веггетой") и варить 5 минут. Слить воду, остудить и порезать кубиками. Смешать с кружочками маслин , перемешать и остудить.

7. Для тефтелей: в фарш добавить манку,яйцо,специи(кроме карри), хорошо перемешать и оставить на пол часа,накрыв плёнкой.

8. Подготовить овощи для супа - морковь почистить и нарезать пополам, картофель почистить и нарезать на 4 части, сельдерей промыть и нарезать на 2-3 части. Отложить.

9. В большую кастрюлю( у меня любимая 9-ти литровая) налить немного воды. От тефтельного фарша отщипывать небольшие кусочки- с грецкий орех -скатывать в шарики и опускать в воду в кастрюле. Когда все фрикадельки будут в кастрюле, аккуратно долить воды( я всегда лью на стенку кастрюли, тогда струя воды не портит фрикадельки- они очень нежные), добавить аккуратно овощи и поставить на плиту. Довести до кипения, проверить на соль и перец, добавить лавр , уменьшить огонь и варить до готовности моркови( около 1ч10 мин). Выключить огонь и подавать.

10. Для котлет: о вторую половину фарша добавить 2 яйца,сметану,кукурузную муку,соль, перец, карри,миндаль,рыбные специи и хорошо перемешать.

11. С помощью большой влажной ложки выложить фарш на руку, сделать лепёшку, выложить щепотку кальмарной начинки, закрыть края, аккуратно сформовать овальную котлетку, обвалять в крошках и обжарить ,на хорошо нагретой сковороде с небольшим кол-вом масла, с двух сторон - до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажное полотенце , переложить на блюдо( чего я не делала) и подавать.

Прошу извинить за два рецепта в одном :-)!
Т.к. мне опять надоело мясо :-), я решила устроить рыбный конец недели. Вот что из этого получилось.Фрикадельки до того нежные, что они просто проскальзывают в желудок - дети очень хвалили! Супчик получается очень вкусным, душистым и легким!
Котлетки получились нежнейшие, очень сочные и ароматные. Начинка очень обогатила вкус! Вкусные как в холодном виде( так ела котлетку я - на бегу, по дороге на работу забирать мужа :-)), так и в горячем - так ели мои дети. Подавала я их с картофельной запеканочкой и слоёным пирогом с фетой, яйцами и зелёным луком( Сегодня будет ещё и зелёный салат :-)).
Котлеток получилось 15, тефтели не считала, но хватает на такую большую кастрюлю :-).
УГОЩАЙТЕСЬ!!!