Рыба под соусом "Баже" "Национальные праздники" (Грузия)

Ингредиенты:

филе семги (1/2 большой рыбы)

белый молотый перец, соль - по вкусу

растительное масло

Для соуса:

1,5 стакана грецких орехов

3 зубчика чеснока

1 ч.л. соли

1 ч.л. красного молотого перца

1 ч.л. имеретинского шафрана

1 ч.л. хмели-сунели

1 ч.л. молотого кориандра

2 - 3 веточки кинзы

125 мл сока свежего граната (из 1/2 большого граната)

125 мл. воды (может потребоваться больше)

Как готовить:

Семгу очищаем от чешуи.

Нарезаем порционными кусочками (не большими).

Противень застилаем фольгой (только потому, что мне лень потом мыть противень), разложить на ней кусочки семги, посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть растительным маслом.

Запекать в разогретой духовке минут 15 - 20.

Тем временем готовим соус: орехи тщательно измельчить в блендере, добавить чеснок, соль, приправы, кинзу, сок граната и воду, тщательно взбить, добавлять воды по мере надобности, чтобы соус получился по густоте как жидкая сметана.

Налить в емкость немного соуса, сверху выложить рыбу, залить оставшимся соусом и дать настояться. А можно полить рыбу соусом при подаче, но мне показалось, что лучше будет если рыба побольше впитает соус.

Рыбу я снимаю с противня без кожи (она легко отделяется).

Подавать блюдо с зеленью (кинзой или петрушкой) и гранатом.

"Грузинский стол похож на грузинскую песню: мы поем на разные голоса, но объединяемся в хоре..." - так говорил один из героев романа Ч. Амирэджиби «Дата Туташхиа». И действительно, при всем своеобразии блюд грузинской кухни всегда можно без особых усилий определить его «национальность». Хрустящий грузинский хлеб, острые сыры, знаменитые грузинские вина, соусы. Названия звучат как музыка: сациви, чахохбили, лобио, сацебели, сулугуни... В отличие от блюд французской, итальянской, китайской, арабской, японской кухни, совсем недавно вошедших в наш быт, блюда грузинской кухни мы давно знаем и ценим.
Пожалуй, главная или, во всяком случае, самая характерная черта грузинской, а точнее кавказской кухни, - это огромное внимание к различным приправам и соусам. Их готовят из сырой зелени, из различных пряностей, с добавлением питательных веществ. Грецкие орехи, сок граната, алыча, винный уксус, чеснок, лук придают неповторимый аромат и энергетику блюдам грузинской кухни. Именно они разнообразят вкус основных продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей.
Если вы когда-нибудь попадете на грузинское застолье, то вам навсегда запомнится добродушный прием, неповторимый вкус национальных блюд, великолепный аромат изысканных вин, тосты, озаренные светом мудрости и искренности. Сами грузины часто полушутя называют свое застолье «академией». Надо признать, что в этой шутке есть доля истины.