Рулеты из дорады с соусом Шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "La Primavera"

Ингредиенты:

вес указан в нетто и дан на 3 порции

----------

для рулетов из дорады:

-540гр дорада (филе на коже)

-127гр паприка (микс из трёх цветов)

-100гр цуккини

-45гр морковь

-35гр черешковый сельдерей

-25гр свежевыжатый сок апельсина

-12гр перьевой лук

-2гр кинза

-15гр+2гр оливковое масло Extra Virgin

-2гр соль

-1гр свежесмолотая смесь пяти перцев

_________

для гарнира из риса:

-50гр рис басмати

-50гр дикий рис Акватика

-10гр оливковое масло Extra Virgin

__________

для мусса из спаржи:

-278гр спаржа

-50гр сливки 38%

-1гр соль

-1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев

__________

для соуса Шафран:

-120гр сливки 22%

-100гр белое сухое вино

-15гр лук-шалот

-4гр оливковое масло Extra Virgin

-1гр шафран

-1/2гр соль

-1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев

_________

для салата:

-35гр корн

-10гр радичио

-3гр оливковое масло Extra Virgin

-1гр цветочного мёда

Как готовить:

В Москве продолжает за окном буйствовать заснеженная весна, а мне захотелось её воплотить в яркой цветовой палитре на своей кухне. Угощайтесь!