Сарма с сочной начинкой из форели и лепешками пиде для ароматной заливки

Ингредиенты:

Сарма:

1 кг филе речной форели

220 мл длиннозерного риса

листья винограда

(использовала соленые)

3 зубчика чеснока

молотый черный перец

перец-горошек

перец душистый

перец красный молотый

лавровый лист

соль, прочие специи по вкусу

3 столовые ложки растительного масла

(использовала оливковое)

* * *

Лепешки пиде:

450 г пшеничной муки

240 мл воды

1 ч.л. сухих дрожжей

2 ст.л. растительного масла

(лучше оливкового)

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

мак и кунжут для посыпки

+ 1 яичный желток и 1 ст.л. воды

(для смазывания)

+ бумага для выпечки

Как готовить:

Сарма:

1. Рис промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде до готовности. Добавляем чуть больше, чем положено воды для дополнительной разваренности риса. Это важно, чтобы в процессе готовки рис не вбирал в себя рыбный сок.

2. Филе речной форели превращаем в фарш любым удобным способом. Добавляем раздавленный чеснок, молотый перец, соль и остывший (теплый) рис. Все хорошо перемешиваем руками.

3. Отделяем небольшой кусочек фарша и заворачиваем его в виноградный лист, как показано на фото. При необходимости основание листа немного обрезаем (твердую часть).

4. Дно казанка (кастрюли) застилаем виноградными листьями. На них укладываем плотно готовые «свертки».

5. Заливаем рассолом (его важно не пересаливать, чтобы использовать как заливку для сармы). Рассол не должен превышать уровня сармы. Можно меньше – по желанию. Добавляем молотый, душистый перец, перец-горошек, лавровый лист, кусочек красного жгучего перца (по желанию) и нарезанный кусочками чеснок (по желанию). Также вливаем несколько столовых ложек оливкового масла. Накрываем металлической тарелкой или плоской крышкой, ставим на небольшой огонь, недолго протушиваем.

Лепешки пиде:

1. Дрожжи, соль и сахар растворяем в теплой воде.

2. Добавляем просеянную муку, смешиваем руками в миске. В конце добавляем масло.

3. Вымешиваем на столе около 5-ти минут.

4. Оставляем под пленкой примерно на 40-60 минут (в теплом месте) для подъема.

5. Делим тесто на 3 равные части. Формирует круглые лепешки, укладываем на противень. Противень предварительно застилаем смазанной растительным маслом бумагой. Оставляем примерно на 15 минут для расстойки под пленкой (в теплом месте).

6. Пальцем делаем на лепешках «дырочки-вмятинки», смазываем лепешки смешанным с водой яичным желтком, посыпаем маком или кунжутом.

7. Выпекаем в горячей духовке примерно 15-20 мин. (210 град.).

Очень вкусно с виноградной заливкой от сармы. Чок лэззэтли!

Кто о чем, а я снова о Турции... А как иначе, если меня так манит эта колоритная, яркая, фантастическая страна! Для начала кратко о сегодняшнем блюде. 
Сарма... какими, оказывается, нет, не тайнами - спорами окутано это блюдо. Авторские права на сарму, а также на не менее популярную долму отстаивают азербайджанцы, армяне, иранцы и, конечно же, сами турки. Последним я и решила воспользоваться, учитывая свое желание посетить далекую и загадочную Турцию.
Нередки также споры о названии этого знаменитого блюда. Чтобы их избежать, достаточно совсем немного информации. Долмой называют фаршированные овощи, корнеплоды и фрукты, свежие или в сушёном виде (от глагола doldurmak – наполнять.). А сарма – это блюдо, приготовленное из листьев каких-либо растений, в которые завернута начинка (от глагола sarmak – сворачивать). Все предельно просто, а главное - ооооочень вкусно!
Виноградные листья – отдельная тема, достойная, на мой взгляд, самостоятельного рецепта. Если коротко, то, во-первых, можно использовать листья, приготовленные тремя известными способами: свежие (хороши для мясной сармы), замороженные и соленые. Для рыбной сармы советую использовать именно соленые листья, т.к. эта начинка очень быстро готовится, в отличие от самих листьев.
Я использую экспресс-метод засолки листьев, для которого: промываю листья, удаляю черешки, заливаю листья холодной водой, солю и ставлю емкость на огонь. Варю листья до тех пор, пока они ни станут более мягкими, но не разваренными (очень важно!). Раскладываю вместе с рассолом в стеклянные банки, помещаю их в холодильник минимум на 2 недели. По истечении времени использую для рыбной сармы.
Теперь немного о лепешках. Пиде - традиционные турецкие лепешки, часто изготавливаемые в виде лодочек, начиненных мясным фаршем и овощами. Но также распространен более простой вид пиде без начинки. Как и многие кулинарочки, не претендую на аутентичность своего рецепта. Однако одно могу сказать точно: наслаждение вам гарантировано! Вместе с легким прикосновением к атмосфере турецкой трапезы.
Ну, о сарме и лепешках, пожалуй, достаточно. Пора полюбоваться турецкими видами. А полюбоваться здесь, действительно, есть чем. Ведь, Турция - истинная находка для жаждущего эстетического удовольствия глаза. Взять хотя бы ее великолепные дворцы. Каждый из которых - воплощение шика и роскошества, частичка уникальной культуры Востока.К примеру, знаменитый дворец Долмабахче, расположенный на берегу Босфора, содержит 285 комнат, лестницу с балюстрадой из хрусталя Баккара и люстру из богемского хрусталя весом в четыре с половиной тонны. 
Даже природа здесь настолько щедра, что, пожалуй, способна посоперничать с восхитительной архитектурой.Один водопад Куршунлу заставляет поражаться изысканному вкусу и богатству турецкой природы.
Но и рукотворные сооружения Турции способны вызывать восторг наблюдателя. У меня натурально округляются глаза при виде Мечети Султанахмет. Голубая мечеть - поистине, одна из самых грандиозных и красивых в мире.Наверное, здесь излишни какие-либо комментарии, да, признаться, слова просто теряются при виде такого великолепия...
Уникальная архитектура, памятники древней истории, пышная природа, головокружительные сладости, яркость восточной жизни - все это наполняет каждый уголок далекой и прекрасной Турции, делаяя ее поистине уникальной, блистающей, великолепной жемчужиной Восточного мира!