Белорыбица запеченная со сметаной в капустном листе

Ингредиенты:

филе белорыбицы - 400г

капуста белокочанная (листья) - 4 шт.

сметана - 200г

чеснок - 2 зубчика - 50г

свекла - 1/2 шт.

икра красная - 2 ч.л.

соль, перец

Как готовить:

Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и запекать в духовке при температуре 100* около часа.

Сделать сметанный соус: укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сметаной.

Крупные листья капусты бланшировать, сформовать из них круглую форму и слегка закрутить по краям. На одну порцию - 2 капустных листа.

Филе рыбы посолить, поперчить, обмазать половиной сметанного соуса.

В центр капустных листьев положить оставшийся соус и сверху поместить филе рыбы.

Запечь на пергаментном листе в духовке при температуре 180* в течение 20 минут. Запекать можно запечатав капустный лист с рыбой в бумагу, в этом случае она получается более сочной, либо оставить ее открытой - тогда рыба больше подсушится.

Выложить на тарелку, украсить горстью сушеной свеклы. Подавать с красной икрой.

Белорыбица (на севере и в Сибири её разновидность называют нельма) относится к сигам и составляет самый крупный и вместе с тем самый вкусный и ценный вид их.
Белорыбица – рыба достаточно крупная и может достигать длины 120 см и быть массой до 20 кг.
После красной рыбы по своей ценности белорыбица занимает первое место. Мясо ее отличается белым цветом, удобно режется на пластинки, и обладает приятным вкусом, оно необыкновенно нежное и жирное, содержание жира в нем – 26%.
Рецепт представленного блюда подсмотрела в книге «Русское меню», таким же способом можно приготовить любую крупную белую рыбу.