Печень фаршированная по-балкански

Ингредиенты:

1. печень говяжья- 1 кг

2. яйца вкрутую - 4 шт.

3. шпик подкопченный-50 г

4. лук репчатый- 1 крупная луковица

5. лук зеленый-небольшой пучок

6. батон- 2 ломтика

7. брынза -100 г

8. сметана- 2 ст.ложки

9. паприка молотая-1 ст.ложка

10. чабер-1 чайная ложка

11. перец черный –по вкусу

12. соль

13. масло растительное- 3 ст.ложки

Как готовить:

1. Нарубить шпик мелким кубиком и растопить его в сковороде с добавлением ложки масла. Пассеровать мелко шинкованный лук, добавить нарезанный кубиком батон и обжарить до зарумянивания. Снять с огня и остудить

2. Нашинковать зеленый лук, крутые яйца измельчить, брынзу нарезать мелким кубиком. Смешать все в миске, добавить немного соли, черного перца, паприки и чабера. Хорошенько перемешать и добавить пару ложек сметаны. Начинка готова.

3. Для фаршировки удобнее выбрать край печени овальной формы. Обмыть, обсушить, снять пленку. Прорезать с широкой стороны карман, не прорезая печень до конца. Слегка посолить и присыпать черным перцем.

4. Довольно туго начинить карман начинкой и сколоть край зубочистками. Хотя можно и не делать- печень схватит края при обжарке сама.

5. Быстро обжарить печень в паре ложек раскаленного масла с двух сторон-до легкого подрумянивания и уплотнения.

6. Поставить посуду с печенью в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25, через 5 минут полить печень небольшим количеством кипятка и временами поливать сверху еще.

7. Проверить готовность- при проколе сок должен быть чуть розоватым -но не мутным. Вынуть готовую печень и укутать ее фольгой минут на 15.

8. За это время приготовить соус- смешать мелкорубленую зелень- лучше петрушку и чеснок со сметаной и йогуртом, посолить по вкусу , добавить паприку и взбить.

9. Подавать теплой с соусом. Но и холодная на вкус отличная!

В одном из номеров простой брошюрки « Готовим сами» попался мне этот рецепт. Оценив идейку, я несколько изменила начинку под свой вкус и приготовила вот такую вкуснятину! Е только вкусную, но и полезную! Печень вышла сочной, чуть розоватой, плотной и ароматной. Начинка держалась плотно и не мешала нарезать печень довольно тонкими ломтями. Сочетания легкого привкуса копчености с паприкой и чабером , чуть похрустывающих сухариков и нежной печени, яркого островатого вкуса соуса- все это сделало наш ужин приятным. Угощайтесь!