Запечённая голень индейки с соусом ткемали

Ингредиенты:

Охлаждённая голень индейки.

Чеснок-много(15 зубчиков).

Мёд-1 чайная ложка.

Сухое белое вино-100 гр.

Оливковое масло.

Для соуса:

Сливы-6 шт.(у меня были крупные)

Чеснок-4 зубчика.

Укроп,кинза.

Как готовить:

Индейка:

Упитанную голень индейки(а лучше не одну)натираем солью, перцем.

Оголяем мякоть от кожицы, начиняем её чесноком(не повредив кожицу)натягиваем обратно, заворачиваем голень в фольгу.Оставляем на 2,3 часа мариноваться.

Тем временем смешиваем: мёд, вино,оливковое масло,отставляем -это соус для карамелизации мяса в духовке.

Ставим голень в духовку(в фольге)на 1 час при 200 гр.

Через час убираем фольгу и поливаем нашим медовым соусом.

Запекаем ещё,минут 40(смотрим по состоянию), каждые 10-15 минут смазываем соусом.

Соус:

Я знаю, что сливы должны быть специальные, но где же их взять? Поэтому великолепно подошли тёмные, большие, из самого Израилю.

Удалила косточки, бланшировала в кипятке, удалила шкурку(она легко снимается).

Измельчила в блендере,поставила вариться 20 мин.Добавила воду от бланшировки до консистенции сметаны.

Добавила измельчённые чеснок и зелень.Хотела ещё травки какой-нибудь добавить, но удивительный запах слив не дал мне насиловать соус больше.

Довела до вкуса: немного сахара, соли, ложечку оливкового масла.

Вуаля!!!Оболд(енная)елая индейка готова!!!

К этому блюду хорошо подойдёт печёная молодая картошка, овощи , а особенно малосольные огурчики.Я их делаю так: два литра тёплой воды, две столовые ложки каменной, поваренной соли(никакой мелкой, или йодированной),1-у чайную ложку сахара, зелень(укроп, петрушка, вообще всё, что есть), мятый чеснок(можно не чистить), штучек 5 гвоздичек, перец горошком,пару долек лимона.Огурцы должны быть "пупырчатыми"."Попки" не отрезаем, чтобы огурцы были хрустящими.Они должны постоять в рассоле часа 4, пока окончательно не остынет вода, потом убрать в холодильник на ночь.Утром огурцы готовы!
Что-то оч-ч-ч-ень много написала, хотя можно и ещё что-нибудь описать...Спасибо за внимание!!!