Картофель фаршированный овощами

Ингредиенты:

8 больших картофелин

1 цукини

1 баклажан

1 банка томатов в собственном соку около 420 мл(я брала свежие помидоры)

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка рубленых пряных трав

соль

молотый чёрный перец

100 гр твёрдого сыра

16 гр маслин без косточек

Как готовить:

Картофель отварить в мундире (желательно немного недоварить)

Воду слить, остудить картофель, разрезать пополам и ложкой выбрать середину.

Духовку разогреть до 200 гр.

Цукини, баклажаны помыть. очистить , нарезать мелкими кубиками.

С томатов слить сок и нарезать кубиками. В случае свежих помидор, ошпарить, снять кожицу, мелко порезать.

Смешать их с овощами. Очищенный чеснок измельчить с помощью пресса, добавить к овощам. Приправить смесью трав, соль, пере. Натереть на крупной тёрке сыр.

Картофель выложить в смазанную жиром форму, заполнить овощной смесью, посыпать каждую картофелину сыром. Украсить сверху нарезанными маслинами. Запекать в течении 15-20 мин.

Подать со свежей зеленью.