Баклажаны чесночные

Ингредиенты:

2 средних баклажана,

1 луковица,

2 моркови,

2 помидора,

3 зубчика чеснока,

1 пучок петрушки,

150 г. сыра,

4 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка размягченного сливочного масла,

соль, перец по вкусу

Как готовить:

Баклажаны вымыть, разрезать на продольные половинки, опустить в холодную воду на 15 минут, отжать и обжарить в растительном масле.

Из баклажан вытащить ложкой мякоть и перемешать с начинкой. Наполнить начинкой половинки баклажан, уложить на противень или в тефлоновую форму, слегка смазанную сливочным маслом, сверху украсить тертым сыром. Запекать 15-20 минут при 180 градусах.

Готовые баклажаны выложить на тарелку и посыпать петрушкой.

Начинка: нашинкованный репчатый лук пожарить в растительном масле, добавить натертую на терке морковь, мелко нарезанные томаты, измельченный чеснок, потушить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Это блюдо так же хорошо и в качестве холодной закуски.