Семейный рецепт голубцов

Ингредиенты:

Капуста (дм. 20-25 см) - 2 кочана

Лук среднего размера - 8 шт.

Нежирная свинина - 400 гр.

Рис - 400 гр.

Подсолнечное масло из жареных семечек - 7-8 ст. ложек

Томатный сок - 800 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Соль

Как готовить:

Снять с капусты листья, опуская целый кочаны поочередно в подсоленную кипящую воду на 1-1,5 минуты, за один раз снимать по 2-3 листа. Использовать только самые крупные и гладкие листья, оставшуюся часть кочана использовать для приготовления других блюд. Понадобится приблизительно 25 листьев. 20 лучших из них - для голубцов. 5-6 похуже оставьте. У меня голубцов получилось 19 штук.

С подготовленных листьев капусты срезать утолщения.

Рис проварить в большом количестве подсоленной воды 1-2 минуты, оцедить, промыть холодной водой.

Свинину нарезать небольшими плоскими кусочками, половину приготовленного лука полукольцами, обжарить до легкого зарумянивания мясо и лук на 2/3 всего масла. Ни в коем случае не допускайте подгорания лука.

Поджаренные мясо и лук, а также сырой лук пропустить через мясорубку, смешать с рисом. Никаких специй! Подсолить.

На край каждого капустного листа положить 3 столовые ложки начинки, свернуть голубцы размером 10-12 см. длиной, 5-6 см. шириной.

Оставшееся масло вылить в толстостенную кастрюлю с широким дном (у меня получилось 4 слоя голубцов - кастрюля 4-х литровая), сверху разложить 3 листа капусты, затем голубцы (необжаренные!), сверху накрыть 2-3 листами, придавить большой тарелкой дном вверх, сверху на нее поставить тарелку поменьше. Эта конструкция не дает голубцам всплыть и развернуться.

Томатный сок разбавить водой в пропорции 2:1 (т.е. добавляем 400 гр. воды), добавить сахар и соль, вскипятить, залить голубцы. Подлива должна покрывать голубцы на 2 см. выше их последнего слоя.

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, после этого поместить ее в предварительно нагретую духовку, убавить огонь до минимума.

Голубцы будут готовы через 1 час 30 минут - 2 часа, это зависит от сорта капусты. Чтобы определиться со временем приготовления - через полтора часа проверьте готовность капусты - возьмите кусочек капусты, которой были накрыты голубцы. Капуста должна резаться ребром вилки - никакого хруста. В этот раз я тушила голубцы 1 час 50 минут. Выключить духовку, оставить в ней кастрюлю с голубцами на 20-30 минут.

Через 40 минут, после того как Вы поставите голубцы в духовку - они начнут источать обалденный запах. Голубцы получаются легкие, диетические, нежные и ароматные. Вкусны и горячими, и остывшими, и совершенно холодными из холодильника. Вспомогательные листы капусты - тоже вкусные. Голубцы приготовленные таким образом можно не разрезать, а наколоть вилкой и просто откусывать. 
Это голубцы моего детства. Очень долгое время - до 25 лет - других голубцов я не признавала и в гостях категорически отказывалась есть классические голубцы. 
Сейчас для гостей готовлю некий гибрид нашего семейного рецепта и общепринятых голубцов: готовлю начинку, которую я только-что описала - из половины нормы продуктов, добавляю 300 гр. свежеприготовленного фарша из свинины, черный молотый перец; капусту беру размером поменьше, голубцы формирую помельче; обжариваю на сливочном маргарине; в соус добавляю домашнюю жирную сметану; тушу в один слой. В этом случае приемчики семейного рецепта очень улучшают вкус готового блюда.
Может быть кому-нибудь понравятся наши семейные голубцы и рецепт продолжит свою жизнь. Мой сын обожает такие голубцы, а вот невестки,которую можно было бы научить готовить по этому рецепту пока нет.