Мини-кексы с песто, кедровыми орешками и кабачками

Ингредиенты:

130 г соуса песто

200 г муки

3 яйца

1 пакетик разрыхлителя

1 большой кабачок

1 луковица

100 мл молока

100 мл оливкового масла

3 ст. Ложки очищенных кедровых орешек

30 г тёртого сыра Пармезан

Соль, перец по вкусу

Как готовить:

Тонко порезать кабачок на кружочки. Мелко порезать лук.

Влить 1 сл. Ложку ол.масла подогреть на сковородке, добавить кабачки с луком.Закрыть крышкой и жарить на среднем огне около 8 мин.

Разогреть духовку до 190° C.

Взбить яйца с ол.маслом и молоком. Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать до однородной массы. Добавить соус песто, кедровые орешки и 20 г пармезана. Посолить и поперчить.

Выложить половину теста в силиконовые формочки.

Далее, выложить половину кабачков с луком.

Покрыть оставшимся тестом и закончить слоем кабачков. Посыпать оставшимся пармезаном. Выпекать в духовке 40 минут.

Остывшие кексики намного вкуснее, чем горячие.