Овощная закуска "Лечо" (еще один вариант)

Ингредиенты:

2 баклажана

2 луковицы

3 шт.красного перца

3 средних помидора или

400 гр конкасе(в собств.соку)

3 зубка чеснока

соль, жгучий перец(чили,кайен)

1 ч.л.сахара

зелень петрушки

2 ст.л.раст.масла(кукурузное)

4-5 ст.л.оливкового масла.

Как готовить:

Баклажан нарезать кубиками,посолить и оставить на полчаса.Промыть.

Лук крупно нарезать полу-кольцами и пассировать в толсто-донном сотейнике до прозрачности на среднем огне.Здесь я использую 1-2 ложки кукурузного масла.

Добавить баклажаны,увеличить немного огонь(для того,чтобы баклажаны обжарились,а не тушились).

Перец разрезать вдоль,удалить семена,промыть и крупно нарезать поперек.Добавить к баклажанам.Перемешать.

Томаты измельчить в блендере.Добавить к овощам.Посолить,поперчить,добавить сахар.Уменьшить огонь до среднего и тушить,прикрыв крышкой,до испарения жидкости(10-15 минут).

Петрушку мелко нарезать,чеснок измельчить.

В готовое лечо добавить оливковое масло и петрушку с чесноком.Довести до кипения,но не варить.Выключить плиту.Посуду плотно накрыть крышкой и дать настояться.

Подавать и теплым,и холодным.Одинаково вкусно.

Очень вкусная закуска!