Печеночно-грибной пудинг

Ингредиенты:

800 г индюшиной печени

50 г сливочного масла

100 мл сливок

1 баночка (200г) консервированных шампиньонов

1 луковица

6 яиц (отделить белки от желтков)

несколько листочков шалфея

соль, перец по вкусу

для соуса:

50 г сливочного масла

2 ст.л. муки

500 мл молока

50 мл вермута

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Как готовить:

Печень вымыть и отварить в небольшом количестве (200 мл) подсоленной воды, пока печень не посветлеет, жидкость слить.

Лук мелко порезать, с шампиньонов слить жидкость (не выливать!), отделить яичные белки от желтков. Белки взбить в крутую пену.

Листочки шалфея мелко порубить.

На разогретой со сливочным маслом сковороде поджарить мелко нарезанный лук и консервированные шампиньоны.

Отваренную печень измельчить в блендере или пропустить 2 раза на мясорубке. К полученной массе добавить поджаренные грибы, 100 г сливок, яичные желтки, подсолить и поперчить по вкусу, добавить измельченный шалфей и тщательно перемешать. Аккуратно вмешать к массе взбитые белки.

Полученную массу разложить по смазанным сливочным маслом формочкам.

Формочки поместить в глубокий противень или форму с высокими краями, налить в форму воды, накрыть все фольгой и запекать в духовке около 20 минут при температуре 180°C.

Пока запекается пудинг приготовить соус. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, к маслу добавить муку. Тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня. Пудинг вынуть из духовки, дать ему немного остыть, аккуратно выложить из формочек, выложить на тарелки и подать с любым гарниром полив пудинг соусом.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, рис, кускус.

Пудинг получается воздушным, пористым