Террин из курицы

Ингредиенты:

куриное филе 700г

70 г куриной печенки,

ломтики бекона - 6-8

150 мл сливок жирностью 33-35%,

грамм по 30 моркови и цуккини,

соль, черный перец,

4 лавровых листочка.

20 мл коньяка,

10 мл соевого соуса,

растительное масло.

Как готовить:

Куриное филе дважды пропустить через мясорубку, получившийся фарш поставить в морозильник приблизительно на 10 мин., пока не подмерзнет край.

Цуккини нарезать кубиками со стороной 0,5 см, так же нарезать морковь. Цуккини положить в подсоленный кипяток, варить 7 мин., затем положить в холодную воду. Морковь поварить в той же воде 10 мин. и также положить в холодную воду.

Печенку замариновать в смеси соевого соуса с коньяком на 10 мин. Затем печенку очень быстро обжарить с растительным маслом - по 10 сек. с каждой стороны - на очень горячей сковороде.

Подмороженный фарш блендером взбить до консистенции липкого теста. Затем влить в блендер холодные сливки и размешать фарш со сливками. Выложить смесь в миску, приправить солью, перцем, перемешать. Смешать фарш с овощами.

Форму для террина выстелить кусочками бекона, причем кусочки должны выступать за край примерно на 2 см.

Затем в форму выложить половину подготовленного фарша, поверх него положить кусочки обжаренной печенки, а затем - оставшийся фарш. Завернуть свободные концы пластинок бекона внутрь и закрыть ими террин. Оставшиеся просветы также следует закрыть салом. Поверх выложить лавровые листья.

Накрыть террин крышкой и поставить в предварительно разогретую до 140°С духовку на 1 час 10 мин.

Когда я стала разрезать террин на куски, оказалось, что куриная печень недостаточно готова, она давала розоватый кровянистый сок, пришлось допекать дополнительно. Чтобы этого не случилось, прожаривайте печенку дольше, чем указано в рецепте.
Время для предварительной варки моркови и цуккини я дала уже откорректированное, потому что если следовать рецепту журнала, они остаются слишком жесткими.