Закуски-ассорти с клюквой

Ингредиенты:

- для закуски 1

филе сельди - 1шт.

клюква- 50г

коричневый сахар - 1 ст.л.

корица - 1 палочка

портвейн - 30мл

яйцо перепелиное

крутон из ржаного хлеба - 3 шт.

оливки- 3 шт.

оливковое масло - 15мл

кресс-салат

- для закуски 2

колбаса сырокопченая- 60г

хрен (соус) - 1 ст.л.

сыр творожный - 2 ст. л.

клюквенное желе

хлеб ржаной - 1 кусок

- для закуски 3

сыр гауда - 50г

яйцо - 1 шт.

сухари панировочные - 20г

сушеная клюква - 1 ст.л.

клюквенное пюре - 2 ст.л.

- для клюквенного пюре и желе

клюква 100г

клюква сушеная - 100г

сок яблочный - 100мл

желатин - 3 пластины

масло растительное для фритюра - 1 стакан

Как готовить:

Для приготовления клюквенного пюре клюкву свежую (или размороженную) замочите в яблочном соке на 2 часа (можно на ночь)

Моченую клюкву вместе с соком и сушеной клюквой подогреть (довести до кипения), немного остудить.

Пюрировать блендером, протереть сквозь сито. Половину пюре использовать для закуски 3, в другую половину добавить замоченный и отжатый желатин, растворенный в 50мл яблочного сока. Залить в форму и оставить застывать. Желе использовать в закуске 2.

Закуска 1

Для приготовления маринада клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин. Затем снимите с огня и дайте остыть.

Залейте получившимся маринадом разделанную на кусочки сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

Кусок ржаного хлеба разрезать на треугольные кусочки, обжарить с 2 сторон на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Для подачи выложить кусочек маринованной сельди, вареное перепелиное яйцо, оливку и крутон ржаного хлеба, посыпать кресс-салатом.

Закуска 2

Сырокопченую колбасу (у меня была лосиная) измельчите блендером, смешайте с хреном и творожным сыром.

С помощью металлических выемок для печенья или формочек вырезать из хлеба крутоны, слегка обжарить их на сковороде.

Сформованную колбасно-сырную массу выложите на хлеб, посыпьте кресс-салатом, сверху поместите кусочек клюквенного желе.

Закуска 3

Сыр потереть на мелкой терке, смешать со взбитым яйцом.

Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, внутрь вложить 2-3 ягодки сушеной клюквы.

Сырный шарики панировать в сухарях.

Обжарить шарики во фритюре.

Гарнировать шарики клюквенным пюре, украсить веточкой петрушки. Шарики подавать горячими, чтобы при разрезании сырная масса протекла на тарелку.