Груши-конфит в вине с начинкой из паштета и кули из чернослива

Ингредиенты:

груши среднего размера - 2 шт.

вино розовое - 200мл

мед - 1 ч.л.

паштет из куриной печени - 75г

перец душистый горошек - 2 шт.

чернослив сушеный - 50г

желе черносмородиновое (факультативно) - 1 ч.л.

Как готовить:

Груши очистить от кожи, вырезать серединку и проварить в закипевшем вине 5 минут

В оригинальном рецепте использовался мускатель - сладкое десертное вино, у меня в наличии было сухое розовое, поэтому я добавила ложку меда для сладости и ложку черносмородинового желе для более насыщенного цвета груш, а также 2 горошины душистого перца для пикантности (можно добавить другие пряности - корицу, гвоздику.

Груши вынуть, а в винный соус, в котором варились груши поместить чернослив и проварить 10 минут.

Чернослив вместе с вином пробить блендером.

Сердцевины груш наполнить паштетом и убрать груши в холодильник на 30 минут.

При подаче на тарелке выложить некоторое количество кули из чернослива, поставить груши и полить их оставшимся кули.

Украсить капельками меда.

Оригинальный рецепт от французского шефа немного отличался и сортом вина, и начинкой, в качестве начинки - фуа-гра, с последней нынче напряженка, пришлось искать замену. Роль фуа-гра у меня сыграл паштет из куриной печени, ну наверное вкус немного иной, но я постаралась выдержать дух французской кухни.