Колбаса домашняя ливерная варёная

Ингредиенты:

Печень говяжья — 1,5кг

Свиная щековина — 1,5кг

Бульон — 250-300мл

Соль поваренная — 55-60г

Сахар — 4г

Перец белый молотый — 2,5г

Кориандр молотый — 2,5г

Лук репчатый свежий — 30г

Черева говяжья

Как готовить:

Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;

Вынуть печень, бульон отлить отдельно — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;

Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) с луком;

Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;

Щековину пропустить через мясорубку (2мм) и подмешать её к фаршу;

Подготовить (отмочить и промыть) череву;

Набить череву фаршем плотно, не допуская попадания воздуха и сформировать колбаски нужной вам длины;

Концы плотно перевязать;

Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 40 минут (до достижения внутри батона 72 градусов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;

Ароматная, вкусная, нежная как паштет — ливерная колбаска однако сохраняет свою форму при нарезке !!! )))