Ливерная колбаска в пленке

Ингредиенты:

Печень телячья — 700г

Свиная грудинка — 645г

Бульон — 100мл

Соль нитритная - 25г

Сахар — 2г

Лук репчатый - 1шт

Чеснок свежий - 3зуб

Мускатный орех молотый - 1/3ч.л.

Перец красный жгучий молотый - 1ч.л.

Крахмал картофельный - 1ч.л.

Пленка коллагеновая + сетка формовочная

Как готовить:

Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;

Вынуть печень, бульон отлить отдельно, процедить — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;

Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) вместе грудинкой, луком, чесноком;

Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;

Добавить крахмал и снова перемешать;

Фарш разделить на 2 части, каждую уплотнить руками, вытесняя воздух, сформировать батончики;

Выложить батоны на пленку, завернуть в нее;

Упаковать батончики в сетку (я использую упаковочный футляр от коньяка), концы перевязать;

Оставить колбасу при комнатной температуре на пару часов;

Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 1 час (до достижения внутри батона 72 градусов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, охладить в прохладном месте 8-10 часов;

Хороша получилась колбаска - ароматная и вкусная !!!