Пряная фасоль с овощами по-кубански

Ингредиенты:

мерная чашка 250 мл.

красная фасоль (сухая) - 1,5 чашки (можно взять любую белую, пеструю и пр.)

морковь - 1 большая (2 средние)

луковица - 1 средняя

белый корень (пастернак) - 1 средний

чеснок - 3 зубчика

томат-паста - 3 ст. ложки (протертые томаты в собственном соку - 1/3 чашки)

растительное масло (оливковое, подсолнечное без запаха) - 3 стол. ложки

соевый соус - 2 стол. ложки

сахар - 0,5 чайн. ложки

соль адыгейская (можно любую) - по вкусу

кавказские специи (хмели-сунели или смесь кавказских любых специй, может с моря привезли как я, хотя и в Ростове покупаю) - 2 чайн.ложки (я даже 3 положила)

лепестки красной сладкой паприки - 1 чайн. ложка

смесь перцев из мельнички - по вкусу

Как готовить:

Это блюдо научила меня готовить моя тетя, которая родом из одной из бесчисленных станиц Краснодарского края, поэтому и название я ей дала "по-кубански". Раньше в советские времена, когда из салатов подавали только оливье и винегрет, оно даже появлялось у тети на праздничном столе. В приготовлении оно совсем не сложно. Сама я пост не соблюдаю, но тем, кто постится, оно, думаю, хорошо подойдет.

Замочим фасоль часа на 3-4 (иногда я замачиваю и на ночь). После замачивания промоем ее, затем положим в кастрюлю и зальем холодной водой, чтобы она покрыла фасоль на 4-5 пальцев, на сильном огне доведем до кипения и, не накрывая крышкой, покипятим 10 минут. Затем воду сольем и нальем столько воды, чтобы она покрыла фасоль на палец, снова на сильном огне доведем до кипения. Уменьшим огонь, закроем кастрюлю на половину и отварим до готовности (у меня при этом способе варки она готова через 30 минут). Но придется раза два воды добавить, она быстро выкипает при открытой крышке. Солить не нужно.

Затем отвар сольем в отдельную посуду, он нам понадобится.

Нарежем морковь и белый корень соломкой (не мельчим, крупные кусочки даже вкуснее), лук полукольцами, измельчим чеснок. Белым корнем у нас на Дону называют пастернак, я не знаю, может это и не только местное название, но на всякий случай уточняю.

На растительном масле (я брала подсолнечное без запаха, вы можете использовать оливковое) пассировать морковь, пастернак, лук, жарить минут 5, в конце добавить измельченный чеснок и еще потомить минуту.

В фасолевом отваре развести томат-пасту (можно взять протертые томаты в собственном соку, кто умеет консервировать, я не из их числа, поэтому приходится довольствоваться томат-пастой). Добавить туда же соевый соус, специи, адыгейскую соль (абадзехскую или бжедугскую, это крупная соль с кавказскими специями), сахар, паприку, перец из мельнички. Если даже переборщите немного с приправами это не так страшно, будет только ароматнее.

В принципе специи и пряности можно взять и не "кавказского" направления, очень вкусно блюдо с карри или же с прованскими травами.

Овощи смешать с фасолью, получившийся соус вылить в емкость с фасолью и овощами так, чтобы жидкость покрыла фасоль на палец (если мало соуса, добавьте немного кипяченой воды до указанной отметки), довести до кипения и прокипятить минут 7-10.

Очень вкусно на следующий день, когда блюдо как следует настоится и овощи пропитаются запахами пряностей. Я подаю с рассыпчатым рисом и запеченной курицей или с говядиной, но можно и просто так на ужин.