Манзанчики

Ингредиенты:

3 баклажана

2 красных болгарских перца

1 большая морковь

2 луковицы

чеснок

растительное масло

уксус

зелень

соль, молотый перец

Как готовить:

Баклажаны порезать соломкой, засыпать 1 ст.ложкой соли, перемешать, оставить минимум на 8 часов.

Затем отжать и обжарить на раст.масле.

Перец и морковь порезать соломкой, лук — полукольцами, соединить с баклажанами, выдавить чеснок, добавить мелко нарезанную зелень, заправить уксусом (по вкусу, примерно 1-2 ст.ложки), добавить соль, черный молотый перец.

Хорошо перемешать, настаивать в холодильнике не менее 12 часов (чем дольше — тем вкуснее).

В холодильнике такая закуска может храниться около недели, а со стола исчезает в считанные минуты.
Безусловно, лучшими баклажанами являются спелые, плотные образцы с неповрежденной кожицей.
Маленький секрет: при выборе баклажанов смотрите на углубление в основании. Если ямка слишком большая и овальная, значит, вы держите в руках баклажан женской особи, а если углубление мелкое и круглое, — мужской. Этот момент имеет принципиальное значение на кулинарной практике, дело в том, что женские баклажанные особи содержат больше семян, из-за чего горчат. Так что выбирайте «мужчин» — они вкуснее. 
Плоды баклажана содержат:
сухих веществ 7,1—11 %,
сахаров 2,72—4 %,
белков 0,6—1,4 %,
жиров 0,1—0,4 %,
а также соли кальция, фосфора, железа и большое количество витаминов группы В. Этот овощ богат клетчаткой, которая играет важную роль в работе кишечника.